Anzeige
Tom Yam Lao – Zuur-pittige vissoep met dille
Tom Yam Lao is de Laotiaanse variant van de zuur-pittige soep die je uit Thailand kent. De bouillon krijgt zijn aroma van geroosterde sjalotten, knoflook en chilipepers, plus citroengras, galanga en kaffirlimoenblaadjes. Padaek vervangt de chilipasta van de Thaise versie en maakt de soep zouter. In de pan gaat vis, vaak meerval, en royaal veel dille. Het limoensap roer je pas aan het eind erdoor. Je eet er kleefrijst bij.
Tom Yam Lao – Zuur-pittige vissoep met dille
Laura Chen
4
20 minuten
25 minuten
190
Laotiaans
Soep
Tom Yam Lao is de Laotiaanse versie van de zuur-pittige soep: je kookt stukken vis in een bouillon van citroengras, galanga en geroosterde sjalotten en breekt af met padaek. Anders dan de Thaise tom yum met garnalen of kip komen hier vis, veel dille en geen chilipasta in de pan. Je eet er kleefrijst bij.
Ingrediënten
- 600 g visfilet met vel (meerval, tilapia of snoekbaars), in stukken van 4 cm
- 1,2 l water
- 3 stengels citroengras, in stukken van 5 cm, aangedrukt
- 20 g galanga (scherpe verwant van gember), in plakjes
- 5 kaffirlimoenblaadjes (bladeren van de kaffirlimoen), gescheurd
- 4 sjalotten, ongeschild
- 4 teentjes knoflook, ongeschild
- 5 Thaise vogelbekchilis
- 2 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el vissaus
- 2 tomaten, in vieren
- 4 el limoensap
- 20 g dille, in stukken van 3 cm
- 10 g Thaise basilicum, geplukt
- 2 lente-uitjes, in stukken van 3 cm
Bereiding
- Rooster sjalotten, knoflook en chilipepers 6 minuten in een droge pan, tot de schil zwarte vlekken heeft. Pel sjalotten en knoflook en druk alles in de vijzel licht aan.
- Breng het water met citroengras, galanga en kaffirlimoenblaadjes aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
- Voeg de geroosterde aromaten en de padaek toe en kook de bouillon nog 5 minuten.
- Leg de vis en de tomaten erin en laat ze op laag vuur 6 minuten garen, tot de vis wit en stevig is. Roer niet, zodat de stukken heel blijven.
- Haal de pan van het vuur, roer de vissaus en het limoensap erdoor en proef af tot de soep zuur, zout en pittig smaakt.
- Voeg dille, basilicum en lente-uitjes toe en serveer de soep meteen met kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten