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Tonkatsu: De knapperige gepaneerde schnitzel uit Japan
Tonkatsu, een populair gerecht uit de Japanse keuken, is een symbool van de geslaagde fusie van westerse kooktechnieken met traditionele Japanse smaken. Oorspronkelijk geïnspireerd door de Wiener schnitzel in de late 19e eeuw, is Tonkatsu uitgegroeid tot een zelfstandig gerecht dat in Japan en wereldwijd wordt gewaardeerd om zijn knapperige paneerlaag en sappige binnenkant. Het geheim van een perfecte Tonkatsu ligt in de keuze van het vlees – meestal wordt varkenshaas of -filet gebruikt – en in de zorgvuldige bereiding van de paneerlaag, die bestaat uit panko, de luchtige Japanse broodkruimels. Geserveerd met een pittige Tonkatsu-saus, verse koolsalade en een vleugje scherpe mosterd, biedt Tonkatsu een smaakervaring die de eenvoudige vreugde van goed eten viert.
Tonkatsu (とんかつ) – Japanisches Schnitzel in Panko
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
Japanisch
Hauptgericht
Tonkatsu ist japanisches Schweineschnitzel in Panko-Panade. Du schneidest den Fettrand ein, panierst das Fleisch in Mehl, Ei und Panko und frittierst es bei 170 °C goldbraun. In Streifen geschnitten servierst du es mit hauchfein gehobeltem Weißkohl, Reis, Senf und Tonkatsu-Sauce. In 35 Minuten steht es auf dem Tisch.
Ingrediënten
- 4 Scheiben Schweinelachs (Lende) oder Schweinefilet, je 150 bis 180 g und 1,5 cm dick
- 1/2 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
- 50 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Panko (japanische Brotkrumen)
- ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Zum Servieren:
- ca. 100 ml Tonkatsu-Sauce, fertig gekauft oder selbst gemacht
- 1/4 Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 250 g), hauchfein gehobelt
- Karashi (japanischer Senf) oder scharfer Senf (optional)
- Gekochter Reis (optional)
Bereiding
Schnitzel vorbereiten:
- Schneid den Fettrand jeder Scheibe im Abstand von 2 cm ein, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Klopf die Scheiben zwischen Frischhaltefolie nur leicht an, sie sollen etwa 1,5 cm dick bleiben. Würz sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
Panierstation einrichten:
- Stell drei flache Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Panko.
Schnitzel panieren:
- Wende das Fleisch im Mehl und klopf überschüssiges Mehl ab. Zieh es durch das Ei und leg es in den Panko. Drück die Brösel mit der flachen Hand leicht an, damit sie rundum haften.
Frittieren:
- Erhitz das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok etwa 3 cm hoch auf 170 °C. Frittier je 2 Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun ist. Lass sie 3 Minuten auf einem Gitter ruhen, dabei gart das Fleisch innen fertig.
Anrichten und Servieren:
- Schneid die Schnitzel in 2 cm breite Streifen und richte sie mit dem Kohl an. Servier Tonkatsu-Sauce, Senf und Reis dazu.
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