Los het zout helemaal op in het water voordat je het over het meel giet. Na het kneden rust het deeg twee uur, pas dan laat het zich dun uitrollen zonder terug te springen. Rol het 3 mm dik uit, vouw het losjes en snijd repen van 3 tot 4 mm. Zetmeel in plaats van meel om te bestuiven voorkomt dat het kookvocht troebel wordt. Verse udon koken 10 tot 12 minuten, daarna spoel je ze koud af en verwarm je ze kort in de bouillon.

De bouillon is hier een eenvoudige kakebouillon van awase dashi, sojasaus en mirin. Met gefrituurde tofu wordt het kitsune udon, zonder bouillon bak je de noedels als yaki udon.

Afbeelding: door AI gegenereerd.