Anzeige
Ulam-Ulaman – Rauwe groenten met sambal
Ulam is in Maleisië alles wat je rauw of kort geblancheerd naast de rijst legt: komkommer, bonen, jonge blaadjes en kruiden. In het midden staat sambal belacan, gestampt van verse chilipepers, geroosterde garnalenpasta en kalamansi. De groenten koelen en kraken, de sambal brengt pit en zout. Bij gulai, gebakken vis of nasi lemak is zo'n schaal snel leeg.
Ulam-Ulaman – Rauwe groenten met sambal
Laura Chen
4
25 minuten
5 minuten
75
Maleisisch
Bijgerecht
Ulam-Ulaman is een Maleisische schaal met rauwe en kort geblancheerde groenten en verse kruiden, die je in sambal belacan dipt. De sambal stamp je rauw van chili, geroosterde garnalenpasta en limoen. Anders dan de Javaanse urap blijven de groenten zonder kokos, en je eet ze als bijgerecht bij rijst en curry.
Ingrediënten
Voor de sambal belacan:
- 6 rode chilipepers, grof gesneden
- 2 Thaise chilipepers
- 1 tl belacan (Maleisische garnalenpasta)
- 3 el kalamansi- of limoensap
- 2 tl suiker
- 1/2 tl zout
Voor de groenten:
- 150 g kangkung (waterspinazie), alleen de malse toppen
- 150 g kerrieboontjes, in stukken van 8 cm
- 1 komkommer, in stiften
- 150 g jicama (yambonen), geschild, in stiften
- 150 g witte kool, in partjes
- 1 bosje Thaise basilicum
Bereiding
- Wikkel de belacan in aluminiumfolie en rooster hem in een droge pan 3 minuten per kant, tot hij brokkelig en donkerder is.
- Stamp de chilipepers en het zout in de vijzel tot een grove pasta. Brokkel de belacan erdoor en stamp verder, tot hij zich helemaal heeft verdeeld.
- Roer de suiker en het kalamansisap erdoor en proef. De sambal moet pittig, zout en duidelijk zuur zijn.
- Blancheer de kangkung 30 seconden en de kerrieboontjes 1 minuut in kokend gezouten water, tot ze felgroen zijn. Schrik ze af in ijswater en laat ze uitlekken.
- Leg de kangkung, de boontjes, de komkommer, de jicama, de kool en de basilicum naast elkaar op een grote schaal.
- Schep de sambal in een klein schaaltje en zet het in het midden. Iedereen dipt de groenten zelf.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten