Ulam-ulaman – Rauw groente met sambal

Ulam-ulaman is een traditionele Maleisische salade, bestaande uit een verscheidenheid aan verse, rauwe groenten, die samen met een pittige sambal-dip worden geserveerd. Het is een verfrissend gerecht dat vaak als bijgerecht bij hoofdmaaltijden wordt genoten.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

30 Mintotaal

4porties

75kcal

MalaysischKeuken

Naar het recept

Ulam-ulaman is een traditionele Maleisische salade, bestaande uit een verscheidenheid aan verse, rauwe groenten, die samen met een pittige sambal-dip worden geserveerd. Het is een verfrissend gerecht dat vaak als bijgerecht bij hoofdmaaltijden wordt genoten.

Ulam-Ulaman – Rohes Gemüse mit Sambal

Name: Ulam-Ulaman – Rohes Gemüse mit Sambal
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 6 rote Chilis, grob geschnitten; 2 Thai-Chilis; 1 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste); 3 EL Kalamansi- oder Limettensaft; 2 TL Zucker; 1/2 TL Salz; 150 g Kangkung (Wasserspinat), nur die zarten Spitzen; 150 g Langbohnen, in 8 cm Stücken; 1 Gurke, in Stifte geschnitten; 150 g Jicama (Yambohne), geschält, in Stiften; 150 g Weißkohl, in Spalten; 1 Bund Thai-Basilikum

Laura Chen

Porties

4

Voorbereidingstijd

25 Minuten

Kooktijd

5 Minuten

Calorieën

75

Keuken

Malaysisch

Categorie

Beilage

Ulam-Ulaman ist eine malaysische Platte aus rohem und kurz blanchiertem Gemüse mit frischen Kräutern, die du in Sambal Belacan tunkst. Das Sambal stampfst du roh aus Chili, gerösteter Garnelenpaste und Limette. Anders als der javanische Urap bleibt das Gemüse ohne Kokos, und du isst es als Beilage zu Reis und Curry.

Ulam-ulaman – Rohes Gemüse mit Sambal image

Ingrediënten

Für das Sambal Belacan:

6 rote Chilis, grob geschnitten
2 Thai-Chilis
1 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste)
3 EL Kalamansi- oder Limettensaft
2 TL Zucker
1/2 TL Salz

Für das Gemüse:

150 g Kangkung (Wasserspinat), nur die zarten Spitzen
150 g Langbohnen, in 8 cm Stücken
1 Gurke, in Stifte geschnitten
150 g Jicama (Yambohne), geschält, in Stiften
150 g Weißkohl, in Spalten
1 Bund Thai-Basilikum

Bereiding

Wickel die Belacan in Alufolie und röste sie in einer trockenen Pfanne 3 Minuten pro Seite, bis sie bröckelig und dunkler ist.
Zerstoß Chilis und Salz im Mörser zu einer groben Paste. Bröckle die Belacan dazu und stampf weiter, bis sie sich ganz verteilt hat.
Rühr Zucker und Kalamansisaft ein und schmeck ab. Das Sambal soll scharf, salzig und deutlich sauer sein.
Blanchier Kangkung 30 Sekunden und die Langbohnen 1 Minute in kochendem Salzwasser, bis sie leuchtend grün sind. Schreck sie in Eiswasser ab und lass sie abtropfen.
Leg Kangkung, Bohnen, Gurke, Jicama, Kohl und Basilikum nebeneinander auf eine große Platte.
Füll das Sambal in eine kleine Schale und stell es in die Mitte. Jeder tunkt sich das Gemüse selbst ein.

Ulam-Ulaman – Rohes Gemüse mit Sambal

Ingrediënten

Für das Sambal Belacan:

Für das Gemüse:

Bereiding

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Für das Gemüse:

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