Anzeige
Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen met rundvlees en sojabouillon
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten
Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen met rundvlees en sojabouillon
Laura Chen
4
15 minuten
150 minuten
570
Japans
Soep
Rundvlees-ramen op shoyu-wijze is een Japanse noedelsoep met heldere bouillon van runderbotten, die je kruidt met sojasaus en mirin. De bouillon smaakt zout en hartig met een lichte zoetheid, daarbij komen kort aangebakken rundvlees, een zachtgekookt ei en nori. De bouillon pruttelt minstens twee uur, in die tijd hoef je niets te doen.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1,5 liter water
- 500 g runderbotten of nekbotten van rund
- 2 grote uien
- 1 hele knoflookbol
- 1 stuk gember (ca. 3 cm)
- 100 ml sojasaus
- 30 ml mirin
- 1 el sake (optioneel)
- Zout naar smaak
- 1 tl suiker
Voor het rundvlees:
- 300 g runderborst of een ander mager stuk, in dunne plakjes gesneden
- 1 el olie
- Zout en peper naar smaak
Voor de ramen:
- 400 g verse ramennoedels
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 4 nori-vellen
- 4 eieren
- 100 g bamboescheuten (menma)
- 20 g ingelegde gember, optioneel
Bereiding
Bouillon voorbereiden:
- Was de runderbotten grondig en doe ze in een grote pan. Bedek met 1,5 liter water en breng aan de kook. Schep het schuim dat bovenop komt drijven af voor een heldere bouillon.
- Rooster ui, knoflook en gember zonder olie in een pan op middelhoog vuur tot ze licht verkoold zijn. Dat geeft de bouillon een diepe smaak.
- Doe de geroosterde ingrediënten samen met sojasaus, mirin, sake, suiker en zout bij de botten. Zet het vuur laag en laat minstens 2 uur sudderen, af en toe roeren.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Rundvlees bereiden:
- Kruid de plakjes rundvlees met zout en peper. Bak ze in een pan op hoog vuur met wat olie aan beide kanten kort aan, tot ze net gaar zijn. Leg opzij.
Ramen samenstellen:
- Leg de eieren in kokend water en kook ze 7 minuten. Schrik ze meteen af in ijswater, pel ze en snijd ze doormidden.
- Breng in een grote pan water aan de kook en kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat ze niet te gaar worden. Ze moeten buiten zacht zijn en van binnen nog een lichte beet hebben.
- Giet de noedels af en verdeel ze meteen over vier grote kommen.
- Giet de hete bouillon over de noedels, zodat ze bijna onder staan.
- Leg de plakjes rundvlees, gehalveerde eieren, nori-vellen en lente-uitjes op de noedels. Garneer eventueel met extra toppings zoals bamboescheuten, menma of ingelegde gember.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten