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Cakalang Rica-Rica – Pittige makreel uit Manado

Cakalang Rica-Rica is een traditioneel gerecht uit de noord-Indonesische regio Manado, dat zich onderscheidt door zijn intense kruidigheid en de kenmerkende smaak van verse makreel. Dit gerecht wordt bereid met een verscheidenheid aan specerijen, waaronder chili, gember en citroengras, wat het een uniek pittig en aromatisch profiel geeft.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026
Cakalang Rica-Rica: Scharfer Bonito-Thunfisch aus Manado - RamenHeaven
45 Mintotaal
4porties
320kcal
IndonesischKeuken
Naar het recept
Cakalang Rica-Rica is een traditioneel gerecht uit de noord-Indonesische regio Manado, dat zich onderscheidt door zijn intense kruidigheid en de kenmerkende smaak van verse makreel. Dit gerecht wordt bereid met een verscheidenheid aan specerijen, waaronder chili, gember en citroengras, wat het een uniek pittig en aromatisch profiel geeft.
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Cakalang Rica-Rica: Scharfer Bonito-Thunfisch aus Manado

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

25 Minuten

Kooktijd

20 Minuten

Calorieën

320

Keuken

Indonesisch

Categorie

Hauptgericht

Cakalang Rica-Rica stammt aus Manado in Nordsulawesi. Du brätst Würfel vom Bonito-Thunfisch kurz an und schwenkst sie in einer groben, scharfen Paste aus roten Chilis, Schalotten und Ingwer mit Zitronenbasilikum. Anders als Ikan Woku aus derselben Gegend bleibt die Sauce hier kurz und trocken, der Fisch steht im Vordergrund.
Cakalang Rica-Rica – Würziger Makrelenfisch aus Manado image

Ingrediënten

  • 600 g Bonito- oder Thunfischsteak (Cakalang), in 4 cm Würfeln
  • 1 Limette, Saft
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Pflanzenöl

Für die Rica-Paste:

  • 10 rote Chilischoten
  • 6 Cabe Rawit (kleine scharfe Thai-Chilis)
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer

Für die Pfanne:

  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • ½ TL Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
  • 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum) oder Thai-Basilikum

Bereiding

  1. Misch den Fisch mit Limettensaft und ½ TL Salz und lass ihn 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
  2. Hacke Chilis, Cabe Rawit, Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Mixer oder Mörser grob. Die Paste darf körnig bleiben.
  3. Tupfe den Fisch trocken. Brate ihn in 3 EL Öl bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis er außen gebräunt und innen noch rosa ist, und nimm ihn heraus.
  4. Gib die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne und brate die Paste mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Öl rot wird und die Schalotten nicht mehr roh riechen.
  5. Rühr Tomaten, Zucker, Wasser und das restliche Salz ein und lass alles 3 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
  6. Leg den Fisch zurück in die Pfanne und wende ihn vorsichtig in der Paste. Lass ihn 2 bis 3 Minuten ziehen, bis er in der Mitte gerade gar ist.
  7. Nimm die Pfanne vom Herd, heb Kemangi und Frühlingszwiebel unter und serviere den Fisch mit Reis.

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