Chashu: gestoofd buikspek voor ramen

Buikspek voorbereiden:

1. Rol het buikspek op en bind het met keukentouw tot een gelijkmatige rol. Zo houdt het zijn vorm tijdens het stoven en gaart het gelijkmatig.

Aanbraden:

1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Braad het buikspek rondom gelijkmatig bruin. Die bruine korst geeft smaak aan de stoofvloeistof.

Aromaten toevoegen:

1. Doe lente-ui, gember en knoflook in de pan en bak ze kort tot ze gaan geuren.

Stoofvloeistof maken:

1. Giet sojasaus, mirin, sake, suiker en water erbij en roer alles door. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag, zodat het zachtjes pruttelt.

Stoven:

1. Leg het deksel op de pan en stoof het buikspek 2 tot 3 uur op laag vuur tot het mals is. Draai het af en toe om, zodat het gelijkmatig gaart.

Laten rusten:

1. Haal het buikspek uit de vloeistof en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voor het beste resultaat wikkel je het in huishoudfolie en laat je het een paar uur of een nacht in de koelkast opstijven. Koude chashu snijd je veel makkelijker in dunne plakken.

Serveren:

1. Snijd de gekoelde chashu in dunne plakken en leg ze op een hete kom ramen. Sprenkel wat van de overgebleven stoofvloeistof als saus over de ramen, of bewaar die voor andere gerechten.