Japanse shiitake-dashi: vegan paddenstoelenbouillon

Paddenstoelen weken:

1. Doe de gedroogde shiitake in een kom en giet er 1 liter koud water op. Laat ze minstens 30 minuten weken, langer als het kan, zodat je er zoveel mogelijk smaak uit haalt. De paddenstoelen moeten helemaal opgezwollen zijn en het water donker.

Zeven:

1. Haal de geweekte paddenstoelen uit het water. Giet het weekwater door een fijne zeef in een pan, zodat je zand en gruis opvangt. Bewaar de paddenstoelen voor andere gerechten.

Kombu toevoegen (optioneel):

1. Wil je extra umami, leg dan een klein stukje kombu in het weekwater. Zet de pan op middelhoog vuur.

Dashi laten trekken:

1. Breng het water (met de kombu, als je die gebruikt) tegen de kook aan, zet het vuur lager en laat 5-10 minuten zachtjes trekken. Laat het niet hard koken, anders verlies je de fijne smaak.

Afmaken:

1. Haal de kombu eruit (als je die gebruikt) en neem de bouillon van het vuur. Je shiitake-dashi is klaar als basis voor soepen, sauzen of elk gerecht dat een diepe vloeistof vol umami nodig heeft.