Kai Dao (ไข่ดาว) – Krokant spiegelei op z'n Thais

Spiegeleieren op z'n Thais, in Thailand bekend als 'Kai Dao', zijn veel meer dan gewone spiegeleieren. In de Thaise keuken worden ze een kunstig en smaakvol gerecht met knapperige randen, een licht vloeibare dooier en een rijke kruiding. Het gerecht weerspiegelt de Thaise gedachte dat je zelfs de eenvoudigste ingrediënten met techniek en kruiden tot leven wekt. Kai Dao wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij allerlei gerechten, van gebakken rijst tot pittige curry's, en brengt een eenvoudig maar hartig onderdeel in elke maaltijd. Het bijzondere aan Thaise spiegeleieren is de bereiding, waarbij de eieren in veel hete olie worden gebakken, wat ze hun kenmerkende knapperige randen geeft. Deze techniek, vergelijkbaar met frituren, zet de eieren aan hoge hitte bloot, waardoor het wit snel stolt en de dooier zacht blijft. Vaak worden de eieren gekeerd in een mengsel van sojasaus en soms ook tamarindesaus, wat ze een extra smaaklaag geeft.