Larb Gai (ລາບໄກ່) – Kip Larb

Larb Gai is een traditioneel gerecht uit Laos en Thailand, dat bestaat uit gehakt kippenvlees, kruiden en specerijen. Het staat bekend om zijn frisse en pittige smaak.

Von Laura Chen · 31 oktober 2026
Larb Gai: Laotischer Hähnchensalat mit Kräutern - RamenHeaven
40 Mingesamt
4Portionen
250kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
Larb Gai is een traditioneel gerecht uit Laos en Thailand, dat bestaat uit gehakt kippenvlees, kruiden en specerijen. Het staat bekend om zijn frisse en pittige smaak.
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Larb Gai: Laotischer Hähnchensalat mit Kräutern

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

250

Küche

Laotisch

Kategorie

Hauptgericht

Larb Gai nach laotischer Art machst du aus von Hand gehackten Hähnchenschenkeln, Padaek, Galgant und geröstetem Klebreis. Das thailändische Laab Gai kommt meist ohne Padaek und mit Hähnchenbrust aus. Mit Zitronengras schmeckt diese Fassung frischer als Larb Moo und passt zu Klebreis und rohem Gemüse.
Larb Gai (ລາບໄກ່) – Hühnchen-Larb image

Zutaten

  • 500 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
  • 60 ml Wasser
  • 3 EL roher Klebreis
  • 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, sehr fein gehackt
  • 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), sehr fein gehackt
  • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
  • 1 EL Fischsauce
  • 4 EL Limettensaft
  • 2 TL geröstetes Chilipulver
  • 3 Schalotten, in dünnen Ringen
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 20 g Minze, Blätter gezupft
  • 15 g Koriander, grob gehackt

Zum Servieren:

  • 8 Salatblätter
  • 4 Schlangenbohnen (lange grüne Bohnen), in 8 cm Stücken
  • Gedämpfter Klebreis nach Belieben

Zubereitungsschritte

  1. Röste den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun, lass ihn abkühlen und zerstoß ihn im Mörser grob.
  2. Schneid die Schenkel in Streifen und hack sie mit einem schweren Messer 5 Minuten, bis sie fein zerkleinert sind.
  3. Bring das Wasser mit Zitronengras, Galgant und Padaek in einer Pfanne zum Kochen.
  4. Gib das Hähnchen dazu und gare es unter Rühren 6 Minuten krümelig, bis es durchgehend weiß ist.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd, lass das Fleisch 3 Minuten abkühlen und misch Limettensaft, Fischsauce, Chilipulver und Schalotten unter.
  6. Heb Reispulver, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln unter und schmeck ab, bis Säure, Salz und Schärfe ausgewogen sind.
  7. Serviere den Larb Gai mit Salatblättern, Schlangenbohnen und Klebreis.
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