Mie Celor is een populair Indonesisch noedelgerecht, dat bestaat uit eiernoedels in een aromatische garnalen-kokossaus. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en biedt een heerlijke combinatie van romige kokosmelk en verse garnalen.
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Mie Celor – Eiernoedels met garnalen-kokossaus
Mie Celor is een populair Indonesisch noedelgerecht, dat bestaat uit eiernoedels in een aromatische garnalen-kokossaus. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en biedt een heerlijke combinatie van romige kokosmelk en verse garnalen.
1 Stdtotaal
4porties
610kcal
IndonesischKeuken
Mie Celor: Palembang-Nudeln in Garnelen-Kokossauce
Laura Chen
4
20 Minuten
40 Minuten
610
Indonesisch
Hauptgericht
Mie Celor stammt aus Palembang in Südsumatra. Du tauchst dicke gelbe Nudeln kurz in kochendes Wasser und übergießt sie mit einer sämigen Sauce aus Garnelenbrühe und Kokosmilch, die ohne Kurkuma und Zitronengras auskommt. Laksa Betawi aus Jakarta setzt dagegen auf Reisvermicelli in einer gelben, kräftig gewürzten Kokosbrühe.
Ingrediënten
Für die Garnelenbrühe:
- 400 g rohe Garnelen mit Schale
- 1 l Wasser
- 2 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten eingeweicht
Für die Sauce:
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Speisestärke, in 4 EL Wasser verrührt
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Anrichten:
- 500 g frische dicke gelbe Nudeln (Mie Kuning) oder 300 g getrocknete dicke Eiernudeln
- 150 g Mungbohnensprossen
- 2 Eier, hart gekocht und geviertelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 EL gehacktes Selleriegrün
- 2 EL Röstzwiebeln
- Sambal Oelek nach Belieben
Bereiding
- Schäle die Garnelen, entferne den Darm und stell das Fleisch kalt. Röste Schalen und Köpfe in einem Topf mit 1 EL Öl 3 Minuten, bis sie rot sind und duften.
- Gieß 1 l Wasser an, gib die abgetropften Ebi dazu und lass alles 20 Minuten köcheln. Gieß die Brühe durch ein Sieb und drück die Schalen aus, du erhältst etwa 800 ml.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri und Pfeffer zu einer Paste. Brate sie im restlichen Öl 4 bis 5 Minuten, bis sie hellgolden ist und duftet.
- Gieß die Garnelenbrühe an, würze mit Sojasauce, Salz und Zucker und lass sie 5 Minuten köcheln. Gare die Garnelen darin 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa sind, und heb sie heraus.
- Rühr Kokosmilch und angerührte Stärke ein und lass die Sauce unter Rühren 2 Minuten leise köcheln, bis sie sämig ist und einen Löffel dünn überzieht.
- Tauche Nudeln und Sprossen portionsweise in einem Sieb 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser. Dieses kurze Eintauchen heißt auf Indonesisch „celor“. Verteile sie auf 4 tiefe Teller.
- Gieß die heiße Sauce über die Nudeln, verteile Garnelen und Eier darauf und streu Frühlingszwiebeln, Selleriegrün und Röstzwiebeln darüber. Reiche Sambal dazu.
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