Nikujaga (rundvlees met gefrituurde aardappelen)

Nikujaga, letterlijk vertaald als "Vlees en Aardappelen", is een hartig en populair huisgemaakt gerecht in Japan, dat zich onderscheidt door zijn zoet-zoute sojasausbouillon. Dit gerecht, dat vooral in de koudere maanden wordt gewaardeerd, biedt comfort en warmte met zijn voedzame en vullende ingrediënten. De geschiedenis van Nikujaga gaat terug tot het einde van de 19e eeuw en wordt vaak geassocieerd met de modernisering van de Japanse marine, toen westerse invloeden in de Japanse keuken binnendrongen. Traditioneel bestaat Nikujaga uit dun gesneden rundvlees, dat langzaam wordt gekookt met aardappelen, uien en soms wortelen in een zoete sojasaus, sake en mirin. De aardappelen worden vaak licht gebakken voordat ze aan de stoofpot worden toegevoegd, wat ze een stevigere textuur geeft en helpt voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het langzaam koken.

Door Laura Chen · 5 februari 2024

50 Mintotaal

4porties

410kcal

JapanischKeuken ›

Naar het recept

Nikujaga is meer dan alleen een eenvoudig gerecht; het is een stukje Japanse cultuur en familiegeschiedenis, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, vaak met kleine variaties die elke familie uniek maken. Het symboliseert het Japanse vermogen om buitenlandse invloeden op te nemen en ze te transformeren in iets eigens, dat diep geworteld is in de Japanse eetcultuur.

Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Name: Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. Flanke, Brust oder ein anderer schmorfähiger Schnitt); 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten; 1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten; 1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten (optional); 2 EL Pflanzenöl; 480 ml Dashi-Brühe (oder 480 ml Wasser mit 1/2 TL Dashi-Pulver); 4 EL Sojasauce; 3 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 EL Zucker; 100 g frische Erbsen oder grüne Bohnen als Beilage (optional)

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 Minuten

Kooktijd

30 Minuten

Calorieën

410

Keuken

Japanisch

Categorie

Hauptgericht

Nikujaga heißt Fleisch und Kartoffeln und gehört in Japan zur Hausmannskost. Du schmorst dünn geschnittenes Rindfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake. Die Kartoffeln saugen die süß-salzige Brühe auf und werden weich, ohne zu zerfallen.

Nikujaga Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Ingrediënten

300 g dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. Flanke, Brust oder ein anderer schmorfähiger Schnitt)
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten (optional)
2 EL Pflanzenöl
480 ml Dashi-Brühe (oder 480 ml Wasser mit 1/2 TL Dashi-Pulver)
4 EL Sojasauce
3 EL Mirin
2 EL Sake
1 EL Zucker
100 g frische Erbsen oder grüne Bohnen als Beilage (optional)

Bereiding

Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fleisch und Gemüse anbraten:

Im selben Topf das Rindfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es seine Farbe verändert. Zwiebeln und Karotten (falls verwendet) hinzufügen und weiter anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.

Mit Brühe ablöschen:

Die Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker hinzufügen und umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln hinzufügen:

Die angebratenen Kartoffeln zum Topf hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind.

Abschmecken und servieren:

Das Gericht abschmecken und gegebenenfalls mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker nachwürzen. Mit frischen Erbsen oder grünen Bohnen garnieren und heiß servieren.

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Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Ingrediënten

Bereiding

Kartoffeln vorbereiten:

Fleisch und Gemüse anbraten:

Mit Brühe ablöschen:

Kartoffeln hinzufügen:

Abschmecken und servieren:

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Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

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Fleisch und Gemüse anbraten:

Mit Brühe ablöschen:

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