Pa Maklen (ປາຫມາກເລັ່ນ) – Vis met gefermenteerde tomaten

Pa Maklen is een traditioneel Laotiaans gerecht dat bestaat uit gegrilde of gebakken vis met een unieke saus van gefermenteerde tomaten. Dit gerecht combineert de frisse zoetheid van de vis met de zure complexiteit van de gefermenteerde tomaten, perfect voor een hartige lunch of diner.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

40 Mintotaal

4porties

300kcal

LaotischKeuken

Naar het recept

Pa Maklen is een traditioneel Laotiaans gerecht dat bestaat uit gegrilde of gebakken vis met een unieke saus van gefermenteerde tomaten. Dit gerecht combineert de frisse zoetheid van de vis met de zure complexiteit van de gefermenteerde tomaten, perfect voor een hartige lunch of diner.

Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce

Name: Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 600 g feste weiße Fischfilets (Tilapia oder Zander), in 4 Stücken; 1/2 TL Salz; 1 EL Speisestärke; 3 EL Pflanzenöl; 4 Schalotten, in dünnen Spalten; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 rote Chilis, in Ringen; 500 g reife Tomaten, grob gewürfelt; 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken); 2 EL Fischsauce; 1 TL Tamarindenpaste (saures Fruchtmark der Tamarinde); 1 TL Zucker; 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen; Koriandergrün zum Garnieren

Laura Chen

Porties

4

Voorbereidingstijd

15 Minuten

Kooktijd

25 Minuten

Calorieën

300

Keuken

Laotisch

Categorie

Hauptgericht

Pa Mak Len ist laotischer Fisch in einer dicken Sauce aus frischen Tomaten, Schalotten und Chili. Du brätst die Filets an und lässt sie in der Sauce fertig garen. Padaek und etwas Tamarinde geben der Sauce mehr Tiefe als bei gewöhnlichem Tomatenfisch. Dazu gehört Klebreis.

Pa Maklen (ປາຫມາກເລັ່ນ) – Fisch mit fermentierten Tomaten image

Ingrediënten

600 g feste weiße Fischfilets (Tilapia oder Zander), in 4 Stücken
1/2 TL Salz
1 EL Speisestärke
3 EL Pflanzenöl
4 Schalotten, in dünnen Spalten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Chilis, in Ringen
500 g reife Tomaten, grob gewürfelt
1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
2 EL Fischsauce
1 TL Tamarindenpaste (saures Fruchtmark der Tamarinde)
1 TL Zucker
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Koriandergrün zum Garnieren

Bereiding

Tupf den Fisch trocken, salze ihn und bestäube ihn dünn mit Stärke.
Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und brate die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus.
Brate Schalotten, Knoblauch und Chili im restlichen Öl 3 Minuten, bis die Schalotten glasig sind.
Gib die Tomaten dazu und koche sie unter Rühren 8 Minuten, bis sie zerfallen und eine dicke Sauce bilden.
Rühre Padaek, Fischsauce, Tamarinde, Zucker und 100 ml Wasser ein und lass die Sauce 3 Minuten köcheln.
Leg den Fisch in die Sauce, begieß ihn damit und gare ihn zugedeckt 3 Minuten, bis er sich mit einer Gabel teilen lässt.
Streu Frühlingszwiebeln und Koriander darüber und serviere den Fisch mit Klebreis.

Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce

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