Pa Thok is een populair gerecht uit Laos, waarbij verse vis wordt gemarineerd, gefrituurd en geserveerd met een pittige saus. Het is knapperig van buiten en sappig van binnen, ideaal voor een exotisch hoofdgerecht.
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Pa Thok (ປາທອດ) – Gefrituurde vis
Pa Thok is een populair gerecht uit Laos, waarbij verse vis wordt gemarineerd, gefrituurd en geserveerd met een pittige saus. Het is knapperig van buiten en sappig van binnen, ideaal voor een exotisch hoofdgerecht.
55 Mingesamt
4Portionen
320kcal
LaotischKüche
Pa Tod: Laotischer frittierter Fisch mit Kurkuma
Laura Chen
4
30 Minuten
25 Minuten
320
Laotisch
Hauptgericht
Pa Tod ist ganzer Fisch nach laotischer Art: Du reibst ihn mit einer Paste aus Kurkuma, Galgant und Knoblauch ein und frittierst ihn knusprig. Anders als Kua Pa, bei dem Filetstücke in der Pfanne mit Kräutern geschwenkt werden, kommt der Fisch hier am Stück auf den Tisch. Dazu isst du einen scharfen Limetten-Dip und Klebreis.
Zutaten
- 4 kleine ganze Fische (Tilapia oder Dorade, je ca. 400 g), ausgenommen und geschuppt
- 4 Knoblauchzehen
- 20 g frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter) oder Ingwer
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Reismehl
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Dip:
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Vogelaugenchilis, fein gehackt
- 2 EL gehackter Koriander
- Minze zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Schneide die Fische auf jeder Seite 3 bis 4 Mal schräg bis auf die Gräte ein und tupf sie innen und außen trocken.
- Zerstoß Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer Paste und rühre die Fischsauce ein.
- Reib die Fische mit der Paste ein, auch in den Schnitten und in der Bauchhöhle, und lass sie 15 Minuten ziehen.
- Verrühre für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch, Chili und Koriander.
- Bestäub die Fische dünn mit Reismehl und erhitze das Öl in einem Wok auf 180 °C.
- Frittiere jeweils 1 bis 2 Fische 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis die Haut dunkelgolden ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle von der Gräte löst.
- Lass die Fische auf einem Gitter abtropfen und serviere sie heiß mit Dip, Minze und Klebreis.
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