Ping Kaa Moo is een populair Laotiaans gerecht waarbij varkenspootjes worden gemarineerd en vervolgens gegrild. De combinatie van pittige, zoete en rokerige smaken maakt dit gerecht tot een favoriet op straatmarkten en in restaurants.
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Ping Kaa Moo (ປີ້ງຂາຫມູ) – Gegrilde varkenspoot
Ping Kaa Moo is een populair Laotiaans gerecht waarbij varkenspootjes worden gemarineerd en vervolgens gegrild. De combinatie van pittige, zoete en rokerige smaken maakt dit gerecht tot een favoriet op straatmarkten en in restaurants.
1 Std 10 Mintotaal
4porties
630kcal
LaotischKeuken
Ping Kha Moo: Laotische gegrillte Schweinefüße
Laura Chen
4
50 Minuten
2 Stunden 20 Minuten
630
Laotisch
Hauptgericht
Für Ping Kha Moo kochst du Schweinefüße mit Galgant und Zitronengras weich, legst sie in eine Soja-Honig-Marinade ein und grillst sie, bis die Haut glänzt und karamellisiert. Anders als Ping Moo mit Schweinefleischscheiben brauchst du hier Zeit für das Vorkochen. Dazu gehören Klebreis und Limette.
Ingrediënten
Zum Vorkochen:
- 4 Schweinefüße (etwa 2 kg), vom Metzger längs halbiert
- 3 l Wasser
- 30 g Galgant (ingwerähnliche Wurzel mit Zitrusnote), in Scheiben geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 1 EL Salz
Für die Marinade:
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Honig
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chilipulver
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- Koriander zum Garnieren
Bereiding
- Spüle die Schweinefüße kalt ab und rasiere oder flämme verbliebene Borsten ab.
- Bedecke die Füße in einem großen Topf mit Wasser, bring es zum Kochen und lass sie 5 Minuten sprudelnd kochen. Gieß das Wasser mit dem grauen Schaum weg.
- Koche die Füße in 3 l frischem Wasser mit Galgant, Zitronengras und Salz zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden, bis sich die Haut mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
- Nimm die Füße heraus und lass sie 15 Minuten auf einem Gitter ausdampfen, damit die Haut trocknet.
- Verrühre Sojasaucen, Austernsauce, Honig, Knoblauch, Pfeffer, Chilipulver und Öl. Wende die Füße darin und lass sie mindestens 30 Minuten marinieren.
- Grille die Füße über mittlerer Glut 12 bis 15 Minuten. Wende sie alle 3 Minuten und bestreiche sie mit der restlichen Marinade, bis die Haut dunkelbraun glänzt, ohne zu verbrennen.
- Richte die Füße mit Limettenspalten und Koriander an und iss sie mit Klebreis und einem scharfen Dip.
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