Sach Ko Ang is een populair Cambodjaans gerecht waarbij gemarineerd rundvlees wordt gegrild en geserveerd met een smakelijke tamarindesaus. Het staat bekend om zijn heerlijke mix van zoete, zure en hartige smaken.
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Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Gegrild rundvlees met tamarindesaus
Sach Ko Ang is een populair Cambodjaans gerecht waarbij gemarineerd rundvlees wordt gegrild en geserveerd met een smakelijke tamarindesaus. Het staat bekend om zijn heerlijke mix van zoete, zure en hartige smaken.
35 Mintotaal
4porties
315kcal
KambodschanischKeuken
Sach Ko Ang: Khmer-Rindfleischspieße mit Tamarinden-Dip
Laura Chen
4
1 Stunde 20 Minuten
15 Minuten
315
Kambodschanisch
Hauptgericht
Sach Ko Ang sind kambodschanische Rindfleischspieße, mariniert in Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma mit Palmzucker. Über Holzkohle gegrillt, karamellisieren die dünnen Streifen in wenigen Minuten. Dazu reichst du einen süßsauren Tamarinden-Dip, Erdnüsse und Reis oder Baguette.
Ingrediënten
Für die Kroeung-Marinade:
- 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
- 15 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Spieße:
- 600 g Rinderhüfte, quer zur Faser in 5 mm dünnen Streifen
- 12 Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Für den Tamarinden-Dip:
- 30 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block)
- 80 ml heißes Wasser
- 1 EL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
Zum Servieren:
- 20 g geröstete Erdnüsse, gehackt
- 10 g Korianderblätter zum Garnieren
Bereiding
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte und Kurkuma im Mörser zu einer Paste. Verrühre sie mit Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce, Öl und Pfeffer.
- Misch das Rindfleisch mit der Marinade und lass es abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
- Weiche für den Dip das Tamarindenmark 15 Minuten im heißen Wasser ein, knete es durch und streich es durch ein Sieb. Verrühre es mit Palmzucker, Fischsauce, Knoblauch und Chili, bis der Zucker gelöst ist.
- Steck das Fleisch wellenförmig auf die Spieße und heiz den Grill stark vor.
- Grill die Spieße 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Ränder karamellisiert sind. Innen darf das Rindfleisch leicht rosa bleiben.
- Streu Erdnüsse und Koriander über die Spieße und serviere sie mit dem Dip, Reis oder Baguette.
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