Sach Kroeung Paem is een populair Cambodjaans gerecht dat zoete en pittige smaken combineert met mals vlees. Het wordt vaak geserveerd met rijst en biedt een heerlijke mix van smaak en textuur.
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Sach Kroeung Paem (សាច់គ្រឿងផែម) – Zoet pittig vleesgerecht
Sach Kroeung Paem is een populair Cambodjaans gerecht dat zoete en pittige smaken combineert met mals vlees. Het wordt vaak geserveerd met rijst en biedt een heerlijke mix van smaak en textuur.
1 Stdtotaal
4porties
420kcal
KambodschanischKeuken
Sach Kroeung Paem: Süßes Khmer-Schwein mit Kroeung
Laura Chen
4
20 Minuten
40 Minuten
420
Kambodschanisch
Hauptgericht
Sach Kroeung Paem ist kambodschanisches Schweinefleisch, das du in roter Kroeung anbrätst und mit Palmzucker und Fischsauce zu einer klebrigen, süßwürzigen Glasur einkochst. Paem heißt süß, und der karamellisierte Palmzucker unterscheidet das Gericht von gebratenem Rind mit Kroeung. Du isst es mit Jasminreis.
Ingrediënten
Für die rote Kroeung (Khmer-Würzpaste):
- 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
- 20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 1 TL Kurkumapulver
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 4 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe
- 3 getrocknete rote Chilischoten, 10 Minuten eingeweicht
Für das Fleisch:
- 600 g Schweineschulter, in 5 mm dünnen Scheiben
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 200 ml Wasser
- 1 rote Zwiebel, in Spalten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 10 g Korianderblätter zum Garnieren
Bereiding
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und Chilis im Mörser zu einer feinen Paste. Im Mixer gibst du 2 EL Wasser dazu.
- Erhitze das Öl im Wok und brate die Kroeung bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis sie duftet und das Öl sich rot färbt.
- Gib das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze 5 Minuten, bis es rundum hell ist.
- Schieb das Fleisch zur Seite, gib den Palmzucker an den Rand und lass ihn 1 Minute schmelzen. Rühr ihn unter und gieß Fischsauce, Sojasauce und Wasser dazu.
- Lass alles zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Nimm den Deckel ab, gib Zwiebel und Paprika dazu und koch die Sauce 5 Minuten ein, bis sie glänzt und am Fleisch haftet.
- Streu den Koriander darüber und serviere das Fleisch mit Jasminreis.
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