Sato (ສາຕູ້) – Laotiaanse rijstwijn

Sato is een traditionele Laotiaanse rijstwijn die wordt gemaakt door de fermentatie van kleefrijst. Deze drank heeft een milde zoetheid en een lichte alcoholische toets. Het wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en festiviteiten in Laos.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

1 Stdtotaal

8porties

65kcal

LaotischKeuken

Naar het recept

Sato is een traditionele Laotiaanse rijstwijn die wordt gemaakt door de fermentatie van kleefrijst. Deze drank heeft een milde zoetheid en een lichte alcoholische toets. Het wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en festiviteiten in Laos.

Sato: Laotischer Reiswein aus Klebreis selbst ansetzen

Name: Sato: Laotischer Reiswein aus Klebreis selbst ansetzen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 500 g Klebreis; 2 Reisweinhefe-Kugeln (getrocknete Starterkugeln aus Reismehl mit Hefe und Schimmelpilzkulturen, etwa 10 g); 1 l Wasser, abgekocht und abgekühlt

Laura Chen

Porties

8

Voorbereidingstijd

30 Minuten

Kooktijd

30 Minuten

Calorieën

65

Keuken

Laotisch

Categorie

Getränk

Sato ist laotischer Reiswein, den du aus gedämpftem Klebreis und Reisweinhefe-Kugeln ansetzt. Erst ziehen die Starterkulturen drei Tage Zucker aus dem Reis, dann gießt du Wasser auf und lässt den Wein zehn Tage gären. Er schmeckt süß, leicht säuerlich und deutlich nach Alkohol.

Sato (ສາຕູ້) – Laotischer Reiswein image

Ingrediënten

500 g Klebreis
2 Reisweinhefe-Kugeln (getrocknete Starterkugeln aus Reismehl mit Hefe und Schimmelpilzkulturen, etwa 10 g)
1 l Wasser, abgekocht und abgekühlt

Bereiding

Wasche den Klebreis, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn 8 Stunden in kaltem Wasser ein.
Gieß den Reis ab und dämpfe ihn in einem mit Tuch ausgelegten Dampfeinsatz 30 Minuten, bis die Körner glasig und weich sind.
Breite den Reis auf einem sauberen Blech aus und lass ihn 20 bis 30 Minuten abkühlen, bis er sich lauwarm anfühlt.
Zerstoße die Hefekugeln im Mörser zu feinem Pulver. Streu es über den Reis und vermische alles mit einem sauberen Löffel.
Drück den Reis in ein heiß ausgespültes 2-Liter-Glas und bohre mit dem Löffelstiel ein Loch in die Mitte. Leg den Deckel lose auf.
Lass das Glas 3 Tage bei 25 bis 30 °C stehen, bis sich im Loch süße, nach Alkohol riechende Flüssigkeit sammelt.
Gieß das abgekochte Wasser dazu, rühre um und lass den Ansatz mit lose aufgelegtem Deckel weitere 10 Tage bei Zimmertemperatur gären. Rühre alle 2 Tage mit einem sauberen Löffel um.
Probiere den Wein: Er soll süß, leicht säuerlich und alkoholisch schmecken. Gieß ihn durch ein Tuch ab und drück den Reis gut aus.
Fülle den Sato in saubere Flaschen mit Bügelverschluss, stell ihn kalt und öffne die Flaschen in den ersten Tagen täglich einmal kurz. Trink ihn innerhalb von 2 Wochen.

Sato: Laotischer Reiswein aus Klebreis selbst ansetzen

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