Anzeige
Unagi-saus (ツメ) – Ingekookte zoete sojasaus voor sushi
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten
Unagi-saus (ツメ) – Ingekookte zoete sojasaus voor sushi
Laura Chen
4
10 minuten
30 minuten
85
Japans
Sauzen
Tsume is een traditionele, ingekookte zoete sojasaus die in de Japanse keuken vaak wordt gebruikt om gerechten zoals unagi (paling) en sushi-nigiri een rijke, diepe glans te geven. Dit recept laat zien hoe je tsume zelf maakt.
Ingrediënten
- 500 ml visfond of dashi
- 100 ml sojasaus
- 50 ml mirin
- 2 el suiker
- Graten en kop van 1 unagi (paling), optioneel
Bereiding
- Breng in een middelgrote pan de visfond of dashi samen met de unagigraten en de kop aan de kook.
- Voeg de sojasaus, mirin en suiker toe en roer goed, tot de suiker helemaal is opgelost.
- Laat het mengsel op middelhoog vuur sudderen, tot het tot ongeveer de helft is ingekookt en een stroperige structuur heeft, ongeveer 20 tot 30 minuten.
- Giet de vloeistof door een fijne zeef in een schone kom, zodat alle vaste delen eruit zijn.
- Bewaar de glanzende tsume in een luchtdichte bak in de koelkast of gebruik hem meteen.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten