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Szechuan Hotpot met zijn kenmerkende "málà"-smaak

Sìchuān Málà Huǒguō, bekend als Szechuan Hotpot met zijn kenmerkende "málà"-smaak, is een centraal element van de culinaire traditie in Szechuan en beroemd om zijn pittige en verdovende eigenschappen. "Málà" staat voor de combinatie van "ma" (verdovend) en "la" (heet), wat verwijst naar het gebruik van Szechuanpeperkorrels en veel chili. Deze ingrediënten creëren een intens gekruide bouillon die dient als basis voor een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder vlees, zeevruchten, tofu en groenten.

Door Laura Chen · 18 april 2024
Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack - RamenHeaven
1 Std 30 Mintotaal
4porties
826kcal
ChinesischKeuken ›
Naar het recept

De hotpot zelf is niet alleen een gerecht, maar een sociaal evenement dat mensen rond een tafel samenbrengt, waar iedereen zijn favoriete ingrediënten in de pruttelende, aromatische bouillon doopt. Deze traditie van samen eten bevordert gezelligheid en gemeenschap, waarbij elk ingrediënt in de málà-bouillon een diepe, gelaagde smaakexplosie ervaart.

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Szechuan Hotpot (麻辣火锅) – Feuertopf mit scharfer Mala-Brühe

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

30 Minuten

Kooktijd

60 Minuten

Calorieën

826

Keuken

Chinesisch

Categorie

Hauptgericht

Sìchuān Málà Huǒguō ist ein Feuertopf aus Sichuan: Eine scharfe Brühe mit Chili, Szechuan-Pfeffer und Chili-Bohnenpaste köchelt am Tisch, und jeder Gast gart darin Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse selbst. „Ma“ steht für das Kribbeln des Szechuan-Pfeffers auf der Zunge, „la“ für die Schärfe der Chilis.Die gegarten Stücke tunkst du in einen Dip aus Sesamöl und Knoblauch oder Sesampaste. Für eine Runde mit 4 Personen planst du 90 Minuten ein.
Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack

Ingrediënten

  • 2 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
  • 4 EL Szechuan-Pfefferkörner
  • 5-6 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 6-8 getrocknete Chilischoten
  • 4 EL Chili-Bohnenpaste
  • 1 Kopf Knoblauch, halbiert
  • 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 100 ml Pflanzenöl

Beliebte Zutaten zum Eintauchen

  • Dünne Scheiben Rindfleisch oder Lamm
  • Garnelen oder andere Meeresfrüchte
  • Tofu, in Würfel geschnitten
  • Verschiedene Pilzsorten
  • Blattgemüse wie Spinat oder Chinesischer Blattkohl
  • Glasnudeln oder Udon-Nudeln

Bereiding

  1. Bereite die Brühe vor: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Chilischoten hinzu und röste sie leicht an, bis sie duften.
  2. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.
  3. Die Chili-Bohnenpaste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Öle freigesetzt werden.
  4. Mit Hühner- oder Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lass die Brühe mindestens 30 Minuten langsam köcheln.
  5. Während die Brühe köchelt, bereite die Zutaten zum Eintauchen vor und arrangiere sie auf Platten um den Hotpot.
  6. Stelle den Hotpot auf einen Tischbrenner. Jeder Gast kann nun seine Zutaten nach Belieben in die kochende Brühe tauchen und kochen, bis sie gar sind.
  7. Tauche die gegarten Zutaten in einen Dip, zum Beispiel Sesamöl mit gepresstem Knoblauch und Koriander, Sesampaste oder Sojasauce.

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