Tonkotsu Ramen – Een reis naar de diepten van de Japanse comfortkeuken

Tonkotsu Ramen, een juweel onder de Japanse noedelsoepen, is beroemd om zijn rijke, romige bouillon die zorgvuldig urenlang wordt gekookt van varkensbotten. Dit gerecht, diep geworteld in de culinaire traditie van Japan, belichaamt de liefde voor detail en het geduld die zo gewaardeerd worden in de Japanse keuken. Het bereiden van Tonkotsu Ramen is een kunstvorm die zowel tijd als toewijding vereist om de complexe lagen van smaken te beheersen die deze bouillon zo kenmerkend maken.

Door Laura Chen · 2 februari 2024

12 Std 30 Mintotaal

4-6porties

–kcal

JapanischKeuken ›

Naar het recept

De essentie van Tonkotsu ligt in de langzame transformatie van de varkensbotten, die bij langdurig koken een melkachtig-witte bouillon opleveren, rijk aan smaak en umami. Dit proces, gecombineerd met de zorgvuldige selectie van ingrediënten en bijgerechten, maakt elke kom Tonkotsu Ramen tot een onvergetelijke ervaring.

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen mit cremiger Schweineknochenbrühe

Name: Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen mit cremiger Schweineknochenbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 2 kg Schweineknochen, vorzugsweise mit Knochenmark; 1 große Zwiebel; 6 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (etwa 5 cm); 2 Lauchstangen; etwa 4 l Wasser, ausreichend um die Knochen zu bedecken; Salz oder Tare (z. B. Shio Tare) zum Würzen; 600 g frische Ramen-Nudeln (etwa 120 g pro Portion); 3 Eier, wachsweich gekocht und halbiert; 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 150 g Bambussprossen (Menma); 400 g Chashu oder gekochter Schweinebauch, in Scheiben; 3 Blatt Nori (Seetang), geviertelt; 2 EL geröstete Sesamsamen; Chiliöl (optional)

Laura Chen

Porties

4-6

Voorbereidingstijd

30 Minuten

Kooktijd

720 Minuten

Keuken

Japanisch

Categorie

Hauptgericht

Tonkotsu Ramen ist die Ramen-Sorte aus Kyushu mit milchig-weißer Brühe aus Schweineknochen. Du kochst die Knochen 8 bis 12 Stunden sprudelnd, würzt jede Schüssel mit Tare und gibst Nudeln, Ei, Chashu und Bambussprossen dazu.

Ingrediënten

Für die Brühe:

2 kg Schweineknochen, vorzugsweise mit Knochenmark
1 große Zwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (etwa 5 cm)
2 Lauchstangen
etwa 4 l Wasser, ausreichend um die Knochen zu bedecken
Salz oder Tare (z. B. Shio Tare) zum Würzen

Für das Servieren:

600 g frische Ramen-Nudeln (etwa 120 g pro Portion)
3 Eier, wachsweich gekocht und halbiert
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
150 g Bambussprossen (Menma)
400 g Chashu oder gekochter Schweinebauch, in Scheiben
3 Blatt Nori (Seetang), geviertelt
2 EL geröstete Sesamsamen
Chiliöl (optional)

Bereiding

Vorbereitung der Knochen: Die Schweineknochen unter kaltem Wasser abspülen. Die Knochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und Blut und dunkle Reste unter kaltem Wasser abbürsten. So bleibt die Brühe hell und riecht nicht streng.
Kochen der Brühe: Die sauberen Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und in der ersten halben Stunde den Schaum abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Lauch hinzufügen. Die Brühe danach bei hoher Hitze sprudelnd kochen lassen: Nur so verbinden sich Fett und Gelatine zur milchig-weißen Tonkotsu-Brühe. Leises Köcheln ergibt eine klare Brühe.
Lange Kochzeit: Die Brühe mindestens 8 Stunden, besser 12 Stunden kochen, bis sie cremig und weiß ist. Jede Stunde heißes Wasser nachfüllen, damit die Knochen bedeckt bleiben und am Boden nichts anbrennt.
Fertigstellung der Brühe: Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Für eine besonders samtige Brühe kann ein Musselintuch zum Filtrieren verwendet werden. Die Brühe mit Salz abschmecken oder ungesalzen lassen und beim Anrichten 1-2 EL Tare in jede Schüssel geben.
Zusammenstellung der Ramen: Gekochte Ramen-Nudeln in Schüsseln verteilen. Die heiße Tonkotsu Brühe darüber gießen und mit weich gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Schweinebauchscheiben und Nori garnieren. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen und mit Chiliöl abschmecken.

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Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen mit cremiger Schweineknochenbrühe

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