Tori Chintan (鶏清湯) – Heldere kippenbouillon voor ramen

Ingrediënten voorbereiden:

1. Begin met de kippenkarkassen grondig schoon te spoelen onder koud stromend water om bloedresten en losse deeltjes te verwijderen. Dit is essentieel voor een heldere bouillon.

Kip blancheren:

1. Doe de kippenkarkassen in een grote pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, blancheer je de kip ongeveer 10 minuten. Giet daarna het water af en spoel de kip opnieuw grondig af onder koud water. Deze stap helpt de bouillon helder te houden.

Bouillon koken:

1. Doe de geblancheerde kippenkarkassen samen met ui, gember, prei en wortel in een schone pan. Bedek met vers koud water, zodat alle ingrediënten goed onder staan. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, zodat de bouillon heel zachtjes pruttelt.

Afschuimen:

1. Schep tijdens de eerste 30 minuten regelmatig het schuim en de troebele deeltjes af die naar boven komen. Vaak afschuimen aan het begin van het kookproces is essentieel voor de helderheid van de bouillon.

Langzaam sudderen:

1. Laat de bouillon na het grondige afschuimen 3 tot 4 uur op zeer laag vuur sudderen. Het is belangrijk dat de bouillon niet hard kookt, anders wordt hij troebel.

Afronden:

1. Giet de bouillon door een zeef bekleed met een fijne doek in een schone pan of kom. Zo verdwijnen de laatste vaste deeltjes en wordt de bouillon volkomen helder.

Serveren:

1. De klare Tori Chintan kun je gebruiken als basis voor soepen en ramen, of met een lichte kruiding als zelfstandige heldere soep serveren.