Vietnamesischer Kaffee mit Kondensmilch

Der Name heißt übersetzt Kaffee, Milch, Eis. Französische Siedler brachten im 19. Jahrhundert Kaffee nach Vietnam. Frische Milch gab es kaum, deshalb griffen die Vietnamesen zu Kondensmilch, die ohne Kühlung hält. Heute gehört Vietnam zu den größten Kaffeeproduzenten der Welt und baut vor allem Robusta an, überwiegend im zentralen Hochland. Robusta enthält mehr Koffein als Arabica, schmeckt bitterer und hat wenig Säure. Gegen diese Bitterkeit setzt du die süße Kondensmilch.

Die richtigen Zutaten

• Kaffee: Vietnamesisches Kaffeepulver bekommst du im Asia-Laden. Viele Röstereien rösten dunkel und mischen Robusta mit Arabica. Ersatzweise nimmst du eine dunkle Espressoröstung mit Robusta-Anteil.
• Kondensmilch: Du brauchst gezuckerte Kondensmilch aus der Tube oder Dose. Ungezuckerte Kondensmilch für den Kaffee am Frühstückstisch schmeckt hier wässrig.
• Eis: Große Würfel schmelzen langsamer und verdünnen den Kaffee weniger.

So gelingt der Kaffee im Phin-Filter

Der Phin besteht aus einer Lochplatte mit Kammer, einer Pressscheibe und einem Deckel. Du setzt ihn direkt auf das Glas. Gieß zuerst 20 ml heißes Wasser auf das Pulver und warte 30 Sekunden, bis es aufquillt. Dann füllst du die Kammer auf und legst den Deckel auf. Nach 4 bis 5 Minuten ist der Kaffee durchgelaufen. Tropft er in unter 3 Minuten durch, mahlst du feiner oder drückst die Scheibe fester an. Steht das Wasser nach 6 Minuten noch in der Kammer, lockerst du die Scheibe.

Ohne Phin brühst du zwei Espresso oder 60 ml starken Kaffee aus der Herdkanne. Mit der French Press nimmst du die doppelte Menge Pulver.

Häufige Fehler

• Kondensmilch am Boden: Die dicke Milch sinkt ab. Rühr sie mit dem heißen Kaffee glatt, bevor das Eis ins Glas kommt.
• Wässriger Kaffee: Das Eis verdünnt den Kaffee um ein Drittel und mehr. Brüh ihn deshalb stärker, als du ihn heiß trinken würdest.
• Zu süß: Drei Esslöffel Kondensmilch sind die vietnamesische Dosierung. Fang mit zwei an und gib nach Geschmack mehr dazu.

Varianten aus Vietnam

• Cà Phê Đen Đá: schwarz mit Zucker über Eis, ohne Milch.
• Bạc Xỉu: die Variante aus Saigon mit viel Milch und wenig Kaffee.
• Cà Phê Trứng: Eierkaffee aus Hanoi, mit Eigelb und Kondensmilch aufgeschlagen und als Creme auf den heißen Kaffee gelöffelt.
• Cà Phê Cốt Dừa: Kaffee mit gefrorener Kokosmilch, cremig wie ein Milchshake.

Die Nachbarländer kennen ähnliche Getränke: O-Liang aus Thailand, Kafe Lao aus Laos und kambodschanischer Milchkaffee. Ohne Koffein schmeckt Cha Yen, thailändischer Eistee mit Kondensmilch.

Dazu passt

In Saigon trinkst du Cà Phê Sữa Đá am Morgen zu einem Bánh Mì. Nachmittags passt er zu süßen Snacks oder zu einer Schale Chè.