Tonkatsu-Sauce selber machen
Rühr zuerst den Zucker mit der Sojasauce, bis sich die Kristalle lösen. Danach kommen Worcestershire-Sauce, Ketchup, Senf, Knoblauchpulver und Pfeffer dazu. Lass die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Das Knoblauchpulver quillt in dieser Zeit, und die Säure der Worcestershire-Sauce tritt zurück. Japanische Flaschensaucen kochen die Hersteller aus Obst- und Gemüsemark, deshalb fallen sie dicker aus. Herkunft, Sorten und Kaufware erklärt der Artikel Tonkatsu-Sauce im Küchenwissen.
Die richtigen Zutaten
- Worcestershire-Sauce: Die englische Sauce aus dem Supermarkt bildet die Basis. Sie bringt Säure von Essig und Tamarinde und eine würzige Note von Sardellen.
- Sojasauce: Nimm japanische Sojasauce. Chinesische dunkle Sojasauce färbt stärker und schmeckt nach Melasse.
- Ketchup: Er gibt Süße und Bindung. Ein Ketchup ohne Curry oder Chili passt am besten.
Konsistenz und Geschmack anpassen
- Dicker: Gib 1 bis 2 EL Ketchup dazu oder koch die Sauce 5 Minuten bei kleiner Hitze ein.
- Weniger salzig: Nimm statt 50 ml nur 2 EL Sojasauce.
- Fruchtiger: Ein Esslöffel Apfelmus oder fein geriebener Apfel bringt dich näher an die japanische Flaschensauce.
- Mehr Tiefe: Ein Teelöffel Austernsauce gibt Umami und macht die Sauce glänzender.
- Schärfer: Ersetz den Senf durch japanischen Karashi oder scharfen englischen Senf.
Ist Katsu Sauce vegan?
Klassische Worcestershire-Sauce enthält Sardellen. Mit diesem Rezept ist deine Katsu Sauce deshalb weder vegan noch vegetarisch. Für eine vegane Sauce kaufst du vegane Worcestershire-Sauce ohne Fisch, die gibt es im Bioladen und im Supermarkt. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
Wozu passt Katsu Sauce?
Ihr wichtigster Einsatz ist Tonkatsu, das japanische Schweineschnitzel in Panko. Du träufelst die Sauce über die geschnittenen Streifen oder stellst sie in einem Schälchen dazu. Daneben liegt in Japan ein Berg fein gehobelter Weißkohl, über den du ebenfalls Sauce gibst. Genauso passt sie zu Korokke, den japanischen Kartoffelkroketten, und zu Menchi Katsu aus Hackfleisch. Für ein Katsu-Sando bestreichst du weiches Toastbrot mit der Sauce, legst ein Schnitzel und etwas Weißkohl dazwischen und schneidest die Rinde ab.
Auf Okonomiyaki und Yakisoba gehören in Japan eigene, süßere Saucen. Mit einem Teelöffel Honig in der Katsu Sauce kommst du nah heran. Zu Pommes und Karaage stellst du die Sauce pur oder mit Mayonnaise verrührt auf den Tisch.
Häufige Fehler
- Körnige Sauce: Der Zucker hat sich nicht gelöst. Rühr ihn zuerst in der Sojasauce auf.
- Zu dünn: Die Sauce läuft vom Schnitzel und weicht die Panade auf. Dick sie mit Ketchup an.
Aufbewahren
Füll die Sauce in ein sauberes Schraubglas oder eine Quetschflasche. Im Kühlschrank hält sie bis zu zwei Wochen. Schreib das Datum auf das Glas, dann behältst du den Überblick. Schüttel sie vor dem Servieren, da sich Ketchup und Flüssigkeit trennen.
