Furikake: japansk riskrydda att köpa eller blanda själv
Furikake är en torr japansk kryddblandning som du strör över kokt ris. Den klassiska versionen består av rostad sesam, norialger, salt och lite socker, ofta med bonitoflingor. Den gör en skål ris till en snabb måltid.
Fakta
- Även känd som
- ふりかけ, japanisches Reisgewürz, Reisstreuwürze
- Ursprung
- Japan
- Smak
- salzig, nussig, nach Meer, leicht süß, mit Bonito rauchig
- Ersättning
- gerösteter Sesam mit zerbröselten Nori und Salz, Gomashio (Sesamsalz)
- Förvaring
- luftdicht, kühl und dunkel; gekauft einige Monate, selbst gemischt etwa vier Wochen
- Var du köper
- Asialaden mit japanischem Sortiment, online, teils Asia-Regal im Supermarkt
Smak och ursprung
Furikake smakar salt, nötigt och av hav, med en lätt sötma. Bonitoflingor tillför rök och umami. Namnet kommer av verbet furikakeru, „strö över“. Japanska tillverkare har sålt sådana strökryddor sedan tidigt 1900-tal. Idag fyller furikakepåsar hela hyllmeter i japanska snabbköp.
Sorter
- Nori tamago: med torkat ägg, nori och sesam. Mild och populär hos barn.
- Katsuo eller okaka: med bonitoflingor och sojasås, kraftig och rökig.
- Shake: med torkad lax.
- Yukari: rött shisosalt, syrligt och örtigt. Strängt taget en egen kategori, men används på samma sätt.
- Wasabi eller ume: stark eller sur, snarare för vuxna.
- Veganska blandningar: sesam, nori, salt, ofta med shiitakepulver eller shiso.
Blanda furikake själv
Egenblandad furikake smakar friskare, och du bestämmer salt och socker. Den här mängden räcker till ungefär 15 skålar ris.
- Rosta sesam: Rosta 4 msk ljusa sesamfrön i en torr panna på medelvärme i 3 till 4 minuter tills de är gyllengula och doftar. Skaka hela tiden. Lägg i en skål.
- Krydda bonito: Lägg 10 g bonitoflingor i pannan, ringla 1 tsk sojasås och 1 tsk socker över och rör 2 till 3 minuter på låg värme tills flingorna är torra och smulas.
- Smula nori: Klipp 2 blad rostad nori i fina strimlor med sax eller smula dem med händerna.
- Blanda: Blanda sesam, bonito, nori och ½ tsk salt. Låt svalna helt och fyll sedan på en skruvburk.
Vegansk variant: I stället för bonito tar du 1 msk torkad shiitake, mixad till pulver, eller 2 msk aonori. En tesked chiliflingor eller lite rivet citronskal ändrar karaktären.
Ta vara på rester: Kombu och bonito som blir kvar efter dashi passar bra. Hacka båda fint, koka in med 1 msk sojasås och 1 msk mirin vardera tills det är torrt och blanda i sesam. Det ger en fuktigare furikake som håller sig ungefär en vecka i kylskåpet. Mer om själva buljongen hittar du under Dashi och dashipulver.
Användning
- Ris: över en skål vitt ris, i Tamago Kake Gohan eller över en donburiskål.
- Onigiri: blandad under riset eller strödd utanpå, som i onigiri med tonfisk och furikake.
- Bowls och soppor: över en poke bowl eller en zosui.
- Utanför Japan: på äggröra, avokadobröd, popcorn, ugnsbakad potatis, lax före ugnen eller i smör till nudlar.
Strö furikake först strax före maten över varma rätter. Ligger den längre på ångande ris drar noriflingorna till sig fukt och blir sega.
Furikake, gomashio och shichimi
I den asiatiska livsmedelsbutiken står tre strökryddor ofta bredvid varandra. Gomashio är enkelt sesamsalt av rostad svart eller ljus sesam och grovt salt, i Japan ofta över klibbris med röda bönor. Shichimi togarashi är en stark blandning av chili, sansho-peppar, apelsinskal, sesam och fler ingredienser som du strör över udon, yakitori och nabe. Furikake smakar rundare än båda och ger umami genom nori och bonito. Du kan kombinera de tre: En nypa shichimi i furikaken ger riset lite styrka.
Allergener
Nästan all furikake innehåller sesam. Dessutom tillkommer beroende på sort fisk, soja, vete och ägg. Färdiga blandningar innehåller ofta smakförstärkare som mononatriumglutamat, det står i ingredienslistan. Läs förpackningen noga om du reagerar på något.
Köpa och förvara
Färdig furikake hittar du i den asiatiska livsmedelsbutiken med japanskt sortiment och på nätet, i vissa snabbköp i hyllan för asiatisk mat. Urvalet i den asiatiska livsmedelsbutiken är oftast större. För den egengjorda versionen behöver du bra nori och bonitoflingor.
Torr furikake förvarar du lufttätt, svalt och mörkt. Köpt håller den påbörjad några månader, egenblandad ungefär fyra veckor. Luktar sesamen härsket eller blir noriflingorna sega, blandar du på nytt.