Kokosmjölk: Skillnaden mot kokosgrädde, användning och förvaring
Kokosmjölk är en vit, krämig vätska som tillverkarna pressar av rivet kokosfruktkött och vatten. Du behöver den till thaicurrys, soppor som Tom Kha Gai och många sydostasiatiska desserter. Kokosgrädde är den tjockare, fetare varianten, kokosdryck en utspädd version att dricka.
Fakta
- Även känd som
- Coconut Milk, Kokosnussmilch, Santan (Indonesien, Malaysia), Kathi (กะทิ, Thailand), nước cốt dừa (Vietnam)
- Ursprung
- Süd- und Südostasien
- Smak
- mild süßlich, nussig nach Kokos, cremig und fettreich
- Ersättning
- selbst gemachte Kokosmilch aus Kokosraspeln, aufgelöster Kokosblock; ohne Kokosgeschmack Sahne oder pflanzliche Kochcreme
- Förvaring
- ungeöffnet trocken bis zum MHD; geöffnet umgefüllt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage; einfrieren möglich
- Var du köper
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Så görs kokosmjölk
Tillverkarna river det vita köttet från mogna kokosnötter, blandar det med varmt vatten och pressar massan genom en duk. Den första pressningen ger en tjock grädde, en andra med friskt vatten en tunnare mjölk. I Thailand heter de båda stegen hua kathi och hang kathi. Kokosvatten har inget med det att göra: Den klara vätskan kommer från insidan av unga, gröna nötter.
Kokosmjölk, kokosgrädde och kokosdryck jämförda
| Produkt | Fett (vanligt intervall) | Konsistens | Användning |
|---|---|---|---|
| Kokosmjölk | ungefär 15 till 20 % | krämig, grädden sätter sig överst | currys, soppor, desserter |
| Kokosmjölk light | ungefär 5 till 10 % | tunnflytande | soppor, lätta såser |
| Kokosgrädde | ungefär 20 till 25 %, ibland mer | tjock, kyld nästan fast | desserter, toppings, currybas |
| Kokosdryck | ungefär 1 till 2 % | vattnig som mjölk | müsli, kaffe, smoothies |
Kokosdryck från dryckeshyllan tar du inte till matlagning, den gör currys vattniga. Blanda dessutom inte ihop kokosgrädde med kokosblock, på engelska creamed coconut. Det fasta blocket består av torkat, malet kokosfruktkött, och du löser upp det i hett vatten. Sötad cream of coconut är en cocktailingrediens. I ingredienslistan ser du andelen kokosnötsextrakt: Ju högre den ligger, desto krämigare mjölk. Guarkärnmjöl som förtjockningsmedel är vanligt.
Användning i currys och soppor
Till en thaicurry skakar du inte burken i förväg. Ös av den tjocka grädden ovanifrån, hetta upp den i woken och låt den sjuda tills fettet skiljer sig och glänser. I den steker du currypastan tills den doftar och häller först därefter på den tunna resten. Kokosmjölk med mycket emulgeringsmedel skiljer sig ofta inte. Då steker du pastan i en sked olja. Så lagar du grön curry, Panang curry eller en Laksa Lemak.
I soppor som Tom Kha Gai låter du kokosmjölken bara sjuda. Kokad hårt skär den sig och fettet flyter överst. Limejuicen tillsätter du först på slutet. Smakerna till den här soppan kommer från galangal och citrongräs. Ett exempel utan kött är pumpacurryn med kokosmjölk.
Kokosmjölk i desserter och ris
I Thailand, Vietnam och Malaysia finns kokosmjölk i många sötsaker. Till mangoklibbris värmer du kokosmjölk med socker och en nypa salt och häller den över nyångat klibbris. Grundtekniken för det står under Koka klibbris. I Bua Loy simmar klibbrisbollar i varm, sötad kokosmjölk. I Indonesien och Malaysia kokar du ris i kokosmjölk i stället för i vatten, till exempel till Nasi Uduk. Då ersätter du en tredjedel till hälften av vattnet med kokosmjölk och tillsätter pandanblad och citrongräs. Kyld kokosgrädde kan du vispa som grädde om fetthalten är tillräckligt hög.
Ersättning för kokosmjölk
- Hemgjord: Slå 400 ml hett vatten över 200 g osötad riven kokos, låt dra 10 minuter, mixa fint och pressa genom en duk. Du får ungefär 300 ml krämig kokosmjölk.
- Kokosblock: Lös upp 50 g i 150 ml hett vatten och rör slätt.
- Utan kokos: Grädde eller matlagningsgrädde, veganskt en matlagningskräm på soja- eller havrebas eller 1 msk cashewsmör på 100 ml vatten. Kokossmaken saknas då, krämigheten finns kvar.
Köpa och förvara
Kokosmjölk på burk och i tetrapak står i hyllan för asiatisk mat i nästan alla snabbköp. I den asiatiska livsmedelsbutiken och på nätet finns större urval, också kokosgrädde och kokosblock. Oöppnad förvarar du den torrt till bäst före-datumet. Kall blir innehållet fast eller skiljer sig i grädde och vatten, det är normalt. Rör om eller värm före användning.
En öppnad burk fyller du över i en burk eller dosa med lock och ställer i kylskåpet. Förbruka resten inom tre till fyra dagar. För längre tid fryser du kokosmjölk i isbitsformar. Efter upptining känns den lätt grynig, i curry eller soppa märker du inget av det. Luktar den surt eller är en burk uppsvälld, släng den.
Kokosnöt hör i EU inte till de 14 märkningspliktiga huvudallergenerna. Reagerar någon vid bordet på kokos, fråga ändå, och läs ingredienslistan på färdiga produkter.