Anzeige
Chashu: brässerad fläsksida till ramen
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
3 Std 20 Mintotalt
4-6portioner
–kcal
Japansk
KökChashu: brässerad fläsksida till ramen
Laura Chen
4-6
20 Minuten
180 Minuten
Japansk
Tillbehör
Chashu är en av de mest omtyckta ramentoppingarna i Japan. Du brässerar fläsksidan långsamt tills den blir mör och suger upp en fyllig, salt smak med mycket umami. Japanska kockar ser chashu som ett hantverk: det kräver tålamod och omsorg att få sötma, sälta och djup i balans.
Du utgår från en vanlig bit fläsksida och brässerar den på låg värme i en aromatisk buljong. Smakerna koncentreras, och köttet blir så mört att det smälter på tungan. Chashu passar också i många andra rätter där du vill ha en djup, salt smak.
Du utgår från en vanlig bit fläsksida och brässerar den på låg värme i en aromatisk buljong. Smakerna koncentreras, och köttet blir så mört att det smälter på tungan. Chashu passar också i många andra rätter där du vill ha en djup, salt smak.
Ingredienser
Till fläsksidan
- 1 kg fläsksida, gärna med svål
- 2 msk neutral olja
- 4 salladslökar
- 2 bitar ingefära, ca 5 cm vardera, grovt hackade
- 4 vitlöksklyftor, krossade
Till brässervätskan:
- 500 ml soja
- 250 ml mirin
- 250 ml sake
- 100 g socker
- 500 ml vatten
Gör så här
Förbered fläsksidan:
- Rulla ihop fläsksidan och knyt den med bomullsgarn till en jämn rulle. Då behåller den formen under brässeringen och blir jämnt tillagad.
Bryn:
- Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Bryn fläsksidan runt om tills den fått jämn färg. Stekytan ger brässeringen mer smak.
Tillsätt kryddorna:
- Lägg salladslök, ingefära och vitlök i grytan och fräs en kort stund tills det doftar.
Gör brässervätskan:
- Häll i soja, mirin, sake, socker och vatten och rör om. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder svagt.
Brässera:
- Lägg på locket och brässera fläsksidan på låg värme i 2 till 3 timmar tills den är mör. Vänd den då och då så att den blir jämnt tillagad.
Låt vila:
- Lyft upp fläsksidan ur vätskan och låt den svalna till rumstemperatur. Bäst blir det om du lindar in den i plastfolie och kyler den några timmar eller över natten tills den är fast. Kall chashu går mycket lättare att skära i tunna skivor.
Servera:
- Skär den kalla chashun i tunna skivor och lägg dem på en het skål ramen. Ringla lite av den överblivna brässervätskan över ramen som sås, eller spara den till andra rätter.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept