Vad är buldak?
Buldak består av de koreanska orden bul för eld och dak för kyckling. Det betyder kyckling i en röd chilisås som är starkare än de flesta koreanska grytor. I Korea beställer du Cheese Buldak på pubar som en panna att dela, med öl eller soju. I Tyskland känner många namnet från buldak-snabbnudlarna från företaget Samyang. Deras påssås brinner hårdare än såsen i det här receptet, som blir rundare och sötare av gochujang.
Rör ihop buldaksåsen själv
Till såsen i receptet rör du ut 2 msk gochujang, 1 msk sojasås, 1 msk socker och 1 msk gochugaru med 100 ml vatten till en slät blandning. Gochujang är en fermenterad pasta av chili, klibbigt ris och sojabönor och ger hetta, sötma och umami i en sked. Mer om sorter och hettegrader finns under Gochujang. Gochugaru är det grovmalda koreanska chilipulvret. Det färgar såsen röd och ger mer hetta. Som ersättning tar du högst en halv tesked cayennepeppar, som är många gånger starkare.
Behöver du sås i förråd, till nudlar eller som dipp, finns en egen beskrivning under Buldaksås.
Rätt ost
Mozzarella drar långa trådar och smakar milt, så såsen får stå i förgrunden. Ta riven mozzarella från påse. Den innehåller mindre vatten än kulan i lake och späder inte ut såsen. Färsk mozzarella klappar du torr och plockar sönder i små bitar. För mer krydda blandar du i en fjärdedel riven gouda eller cheddar.
Så lyckas du med Cheese Buldak
- Kött: Receptkortet anger kycklingbröst. Med urbenade kycklinglår förblir köttet saftigare under sjudningen, koktiden ändras knappt.
- Koka in såsen: Strö på osten först när såsen är tjock och blank. Dra en sked över pannbotten. Om spåret inte genast sluter sig igen är den klar.
- Smälta: Låt osten smälta på låg värme under locket i 3 till 4 minuter. På hög värme bränner den sockerhaltiga såsen fast i botten innan osten är mjuk.
- Från ugnen: För bruna fläckar på osten fyller du kyckling och sås i en ugnsfast form, strör mozzarellan över och sätter in den i 5 minuter på 220 °C under grillen.
Serverar du direkt i en gjutjärnspanna förblir osten mjuk längre vid bordet.
Anpassa hettan
Med mängderna i receptkortet smakar Cheese Buldak rejält stark. Till barn utelämnar du gochugaru och byter en av de två matskedarna gochujang mot ketchup eller honung. För mer eld rör du i 1 till 2 tsk extra gochugaru eller droppar chiliolja över osten på slutet. Mot svedan i munnen hjälper ett glas mjölk bättre än vatten, eftersom capsaicin löser sig i fett.
Det som passar till
Ställ fram en skål ris, den tar upp såsen. Som tillbehör passar gyeranjjim, ett mjukt ångat ägg där du får vila mellan två heta tuggor. Syrligt friskt smakar den inlagda rättikan chikin mu. Gillar du knaprig kyckling, prova Korean Fried Chicken. För samma hetta med nudlar kokar du buldak ramen.
