sv

Dumplingdeg med vikteknik

Dumplingdegen knådar du av mjöl, vatten och salt, och med vattnets temperatur bestämmer du vad den passar till. Med kallt vatten förblir degen elastisk och håller i det sjudande kokvattnet. Häller du kokande vatten på mjölet förkletrar du en del av stärkelsen. Degen blir mjuk, går att kavla tunt och blir brun i stekpannan. Till kokta degknyten tar du kallvattendegen, till stekta och ångade hetvattendegen.

Av Laura Chen · 4 november 2026
Dumpling-Teig mit Falttechnik (KI-generiertes Bild)
1 Std 45 Mintotalt
4portioner
460kcal
KinesisktKök ›
Till receptet

300 g mjöl räcker till cirka 40 degplattor med 9 cm diameter. Låt degen vila övertäckt i 30 minuter innan du delar och kavlar den. Kanten kavlar du tunn, mitten får vara lite tjockare och bär fyllningen. I stegen finns tre vikteknikar: halvmånen med veck, gyozavecket och wontonringen. Råa degknyten fryser du på en mjölad plåt och kokar dem frysta.

Fyllningen av fläskfärs och kinakål på receptkortet är en grundfyllning. Med kallvattendegen kokar du Jiaozi. Till Gyoza och koreanska Gunmandu tar du hetvattendegen och steker knytena. Wontonringen behöver du till wontonsoppan, då kavlar du degen till 1 mm och skär 8 cm stora rutor.

Bild: AI-genererad.

Anzeige

Dumplingdeg med vikteknik

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

90 minuter

Tillagningstid

15 minuter

Kalorier

460

Kök

Kinesiskt

Kategori

Huvudrätt

Grundrecept på dumplingdeg: av 300 g mjöl, vatten och salt kavlar du ut cirka 40 degplattor. Kallt vatten ger en elastisk deg för kokning, kokande vatten en mjuk deg för stekning och ångning. Till det kommer en grundfyllning av fläskfärs och kinakål och tre vikteknikar: halvmåne, gyozaveck och wontonring.
Dumplingdeg med vikteknik (AI-genererad bild)

Ingredienser

    Till degen (cirka 40 degplattor):

    • 300 g vetemjöl typ 405 eller 550
    • 1/2 tsk salt
    • 150 ml kallt vatten (till kokta dumplings) eller 165 ml kokande vatten (till stekta och ångade)
    • 3 msk mjöl till mjölning

    Till grundfyllningen:

    • 300 g fläskfärs
    • 250 g kinakål, finhackad
    • 1 tsk salt till kålen
    • 2 salladslökar, i fina ringar
    • 15 g ingefära, fint riven
    • 2 msk ljus sojasås
    • 1 msk shaoxing-risvin
    • 1 tsk rostad sesamolja
    • 1/4 tsk vitpeppar
    • 3 msk vatten

    Till stekningen (bara för stekta dumplings):

    • 2 msk neutral olja
    • 80 ml vatten

    Gör så här

    1. Blanda mjöl och salt i en skål. För kokta dumplings häller du i 150 ml kallt vatten lite i taget. För stekta eller ångade rör du i 165 ml kokande vatten med ätpinnar och låter smulorna svalna i 5 minuter.
    2. Knåda degen i 8 minuter till en slät, fast kula. Täck den och låt den vila i 30 minuter.
    3. Blanda kinakålen med 1 tsk salt, låt den dra i 15 minuter och krama ur den hårt i en duk. Rör färs, sojasås, risvin, ingefära, sesamolja, peppar och 3 msk vatten i 2 minuter åt samma håll tills massan blir seg och binder. Vänd ner kål och salladslök.
    4. Dela degen i 4 bitar och rulla varje bit till en sträng med 2,5 cm diameter. Skär varje sträng i 10 bitar, tryck dem platta och kavla dem till cirklar på 9 cm. Kavla bara kanten tunn och låt mitten vara lite tjockare. Mjöla degplattorna och täck dem.
    5. Halvmåne med veck: Lägg en rågad tesked fyllning i mitten, vik cirkeln till en halvmåne och tryck ihop den upptill i mitten. Skjut två veck från vänster mot mitten, två från höger, och tryck kanten ordentligt ihop.
    6. Gyozaveck: Fukta kanten med vatten och lägg på fyllningen. Lägg från ett hörn 5 till 6 veck bara i den främre degdelen och tryck varje veck mot den släta baksidan. Knytet böjer sig till en skära och står med platt botten i pannan.
    7. Wontonring: Vik den fyllda cirkeln till en halvmåne och tryck ihop kanten utan veck. Dra de båda spetsarna nedåt runt fyllningen, lägg dem över varandra med en droppe vatten och tryck ihop dem.
    8. Till kokning låter du rikligt med saltat vatten koka upp och lägger i 20 dumplings. Häll i 100 ml kallt vatten när det kokar igen och upprepa det en gång. Efter cirka 7 minuter flyter knytena upp och är fyllda och runda.
    9. Till stekning hettar du upp oljan i en nonstickpanna och steker dumplingsen i 2 minuter tills botten är gyllenbrun. Häll i 80 ml vatten, lägg på locket och ånga dem i 6 minuter. Ta av locket och stek dem 1 minut till tills botten är knaprig igen.
    10. Till infrysning lägger du de råa degknytena med mellanrum på en mjölad plåt och fryser dem hårda. Lägg dem i fryspåsar. Frysta kokar du dem 2 till 3 minuter längre och tinar dem inte först.

    Omdömen

    Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

    Betygsätt receptet

    Omdömen publiceras efter en kort granskning.

    Ditt betyg

    När du skickar behandlar vi ditt namn och din e-post för att granska omdömet. Se vår integritetspolicy.

    Nya recept via e-post

    Vi skickar nya asiatiska recept, tips om råvaror och säsongsidéer. Du kan avregistrera dig när som helst med ett klick.

    Genom att anmäla dig samtycker du till att få vårt nyhetsbrev. Läs mer i vår integritetspolicy.

    Anzeige
    Anzeige