Guà Bāo, även känd som 'Taiwanesisk hamburgare', är en populär taiwanesisk gatumat med mört långkokt fläskmage, inlagda ingredienser och jordnötter, inbäddad i ett mjukt, fluffigt ångat bröd.
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Guà Bāo (刈包) – taiwanesisk "hamburgare" med långkokt fläsksida
Guà Bāo, även känd som 'Taiwanesisk hamburgare', är en populär taiwanesisk gatumat med mört långkokt fläskmage, inlagda ingredienser och jordnötter, inbäddad i ett mjukt, fluffigt ångat bröd.
Gua Bao (刈包) – Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch
Laura Chen
4
1 Stunde 50 Minuten
1 Stunde 45 Minuten
940
Taiwanesisch
Hauptgericht
Bao Buns oder Gua Bao sind gedämpfte, gefaltete Hefebrötchen aus Taiwan. Du füllst sie mit geschmortem Schweinebauch, Gurke, Koriander und gezuckerten Erdnüssen. Du brauchst 1 Stunde 50 Minuten Vorbereitung mit Gehzeit und 1 Stunde 45 Minuten Schmor- und Dämpfzeit, beides läuft teilweise parallel.
Ingredienser
Für den Teig (12 Stück):
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 g Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 160 ml lauwarme Milch
- 1 EL Pflanzenöl und etwas mehr zum Bestreichen
Für den Schweinebauch:
- 600 g Schweinebauch ohne Knochen, in 1 cm dicken Scheiben
- 1 EL Pflanzenöl
- 25 g brauner Zucker oder Kandiszucker
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben
- 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken
- 1 Sternanis
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce (dickflüssig, für die Farbe)
- 2 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
- 400 ml Wasser
Für die Toppings:
- 1/2 Salatgurke, in dünnen Scheiben
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
- 1 EL Zucker für die Erdnüsse
- 1 Bund Koriander, grob gezupft
Gör så här
Teig:
- Verrühre Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und Salz. Gib Milch und Öl dazu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schweinebauch:
- Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze, streu den Zucker hinein und lass ihn 2 Minuten schmelzen, bis er hellbraun ist. Gib das Fleisch dazu und wende es 5 Minuten, bis es rundum karamellisiert ist.
- Gib Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis dazu und brate sie 1 Minute mit. Lösche mit Reiswein, beiden Sojasaucen und Wasser ab. Schmore alles mit Deckel bei kleiner Hitze 75 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Koche die Sauce danach offen 10 Minuten ein, bis sie das Fleisch glänzend überzieht.
Formen und Dämpfen:
- Teile den Teig in 12 Kugeln. Roll jede zu einem 12 cm langen Oval aus, bestreiche die Oberfläche dünn mit Öl, leg ein Essstäbchen quer in die Mitte und klapp den Teig darüber zusammen. Zieh das Stäbchen heraus und setz jedes Brötchen auf ein Stück Backpapier.
- Lass die Brötchen im Dämpfkorb abgedeckt 20 Minuten gehen. Dämpfe sie in zwei Portionen über sprudelndem Wasser je 12 Minuten. Schalte den Herd aus und öffne den Deckel erst nach 3 Minuten.
Toppings und Anrichten:
- Mische die Gurke mit Essig und Zucker und lass sie 10 Minuten ziehen. Hacke die Erdnüsse grob und vermenge sie mit 1 EL Zucker.
- Klapp jedes Brötchen auf, leg 1 bis 2 Scheiben Schweinebauch mit etwas Sauce hinein und belege es mit Gurke, Erdnüssen und Koriander.
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