Anzeige
Japansk shiitake-dashi: vegansk svampbuljong
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
Japansk shiitake-dashi: vegansk svampbuljong
Laura Chen
4
15 Minuten
10 Minuten
Japansk
Japansk
Shiitake-dashi är en smakrik vegansk buljong som bär många japanska rätter. Lagar du växtbaserat får du här ett gott alternativ till traditionell dashi på fisk. Du drar ut en fyllig smak med mycket umami ur torkad shiitake genom att låta svampen dra länge i vatten. Japanska kockar ser dashi som grunden som ger en rätt dess djup.
Du behöver bara några få ingredienser och lite tålamod. Buljongen smakar jordigt och varmt, och du kan använda den i soppor, såser, nudelrätter och grytor. Shiitake bidrar dessutom med vitaminer och mineraler.
Du behöver bara några få ingredienser och lite tålamod. Buljongen smakar jordigt och varmt, och du kan använda den i soppor, såser, nudelrätter och grytor. Shiitake bidrar dessutom med vitaminer och mineraler.
Ingredienser
- 10-12 torkade shiitakesvampar
- 1 liter vatten
- Valfritt: en liten bit kombu (torkad kelp) för mer umami
Gör så här
Lägg svampen i blöt:
- Lägg den torkade shiitaken i en skål och häll över 1 liter kallt vatten. Låt dra i minst 30 minuter, gärna längre, så att du får ut så mycket smak som möjligt. Svampen ska ha svällt helt och vattnet ska vara mörkt.
Sila:
- Lyft upp svampen ur vattnet. Häll blötläggningsvattnet genom en fin sil ner i en kastrull så att du fångar upp sand och skräp. Spara svampen till andra rätter.
Tillsätt kombu (valfritt):
- Vill du ha mer umami, lägg en liten bit kombu i vattnet. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme.
Låt dashin sjuda:
- Låt vattnet (med kombu, om du använder det) komma upp i sjudning, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt i 5-10 minuter. Låt det inte koka kraftigt, då förlorar du den milda smaken.
Gör klart:
- Plocka upp kombun (om du använt den) och ta buljongen från värmen. Din shiitake-dashi är nu klar att använda som bas i soppor, såser eller andra rätter som behöver en djup vätska rik på umami.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept