Vad ligger bakom rätten?
Stekta nudlar med sojasås lagar familjer över hela Kina som snabb vardagsmat. I Hongkong heter den mest kända versionen Soy Sauce Chow Mein (豉油皇炒麵). Där steker kocken tunna äggnudlar med sojabönsgroddar, lök och salladslök och kryddar med en blandning av ljus och mörk sojasås. Det här receptet följer samma princip och klarar sig med ingredienser från skafferiet.
Vilka nudlar passar?
- Kinesiska äggnudlar: Tunna, torkade nudelkakor från den asiatiska livsmedelsbutiken bryns i pannan och behåller sitt bett. Mer om sorter och koktider läser du under Mie-nudlar.
- Ramennudlar: Till stekt ramen tar du färska eller torkade ramennudlar och kokar dem en minut kortare än angivet. Snabbnudlar går också bra. Koka dem 2 minuter, skölj dem kalla och släng kryddpåsen. Fler idéer finns under Uppgradera snabbnudlar.
- Spaghetti: Spaghetti med sojasås fungerar som nödlösning. Lägg en halv tesked bikarbonat i kokvattnet. Då blir nudlarna fastare och gulaktigare, ungefär som ramen.
Så blir nudlarna krispiga
- Rinna av: Skölj de kokta nudlarna kalla, låt dem stå 5 minuter i silen och blanda dem med en tesked olja. Blöta nudlar ångar i pannan och klibbar ihop.
- Värme: Förvärm wok eller panna rejält innan oljan kommer i. En järnpanna eller en inbränd wok håller värmen längre än en tunn nonstick-panna.
- Låt ligga: Fördela nudlarna och låt dem steka 1 till 2 minuter utan omrörning, tills undersidan brynts. Vänd dem med två stekspadar eller ätpinnar och upprepa en till två gånger.
- Såsen sist: Blanda sojasås, ostronsås, socker och sesamolja i förväg i en liten skål. Häll blandningen längs kanten av woken. Mot den heta metallen karamelliseras sockret, och såsen får rostad smak.
Såsen
Ljus sojasås ger salt, ostronsås sötma och bindning. För mörkare nudlar som på restaurang byter du en av de tre matskedarna sojasås mot mörk sojasås. Skillnaderna mellan sorterna förklaras under ljus och mörk sojasås. För en vegetarisk version tar du vegetarisk ostronsås på svampbas. Smaka av på slutet innan du saltar mer: Sojasås och ostronsås bidrar redan med tillräckligt med salt.
Varianter
Sojabönsgroddar, paprikastrimlor eller broccoli steker du hastigt före nudlarna och lägger sedan tillbaka. Vill du ha ägg skjuter du nudlarna åt kanten, vispar ihop två ägg på den fria ytan och blandar in dem när de stelnar. Med kött lagar du stekta nudlar med kyckling och grönsaker eller stekta nudlar med nötkött. Den japanska släktingen med sötaktig worcestersås heter Yakisoba, med tjocka vetenudlar blir det Yaki Udon. Hetare gör du nudlarna med en tesked chiliolja eller Sambal Oelek, som du lägger i woken tillsammans med såsen.
