Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Kryddig grönsakscurry

Kaeng Khae är en aromatisk, kryddig grönsakscurry från det laotiska köket. Den kännetecknas av en mängd örter och kryddor som ger den en distinkt smak. Denna curry tillagas ofta med ett urval av säsongsbetonade grönsaker och är perfekt för vegetarianer.

Von Laura Chen · 31 oktober 2026

45 Mingesamt

4Portionen

120kcal

LaotischKüche

Zum Rezept

Kaeng Khae är en aromatisk, kryddig grönsakscurry från det laotiska köket. Den kännetecknas av en mängd örter och kryddor som ger den en distinkt smak. Denna curry tillagas ofta med ett urval av säsongsbetonade grönsaker och är perfekt för vegetarianer.

Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

Name: Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht; 3 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen; 20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant; 200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln; 150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken; 200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt; 150 g Austernpilze, gezupft; 100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen; 20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat; 1 l Wasser; 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken); 2 EL Fischsauce; 1 EL Pflanzenöl; 10 g Thai-Basilikum, gezupft

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

120

Küche

Laotisch

Kategorie

Suppe

Kaeng Khae ist eine laotische Gemüsesuppe ohne Kokosmilch. Du kochst Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus in einer Brühe aus Chilipaste und Padaek und gibst am Ende wilde Betelblätter dazu. Im Vergleich zu Kaeng Het mit Pilzen und Dill schmeckt sie kräftiger nach Chili und Krachai. Du isst sie mit Klebreis.

Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Scharfes Gemüse-Curry image

Zutaten

Für die Paste:

5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant

Für die Suppe:

200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln
150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt
150 g Austernpilze, gezupft
100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen
20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat
1 l Wasser
1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
2 EL Fischsauce
1 EL Pflanzenöl
10 g Thai-Basilikum, gezupft

Zubereitungsschritte

Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Krachai im Mörser zu einer feinen Paste.
Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
Gieß das Wasser an, rühre das Padaek ein und bring alles zum Kochen.
Gib Kürbis und Bohnen hinein und koche sie 8 Minuten.
Füge Auberginen, Pilze und Bambussprossen dazu und koche alles 6 Minuten weiter, bis der Kürbis weich ist.
Rühre Betelblätter und Fischsauce ein und lass die Suppe 1 Minute ziehen, bis die Blätter zusammenfallen.
Heb das Basilikum unter und serviere die Suppe mit Klebreis.

Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

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