Anzeige
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotisk grönsakssoppa med betelblad
Kaeng Khae är en grönsakssoppa från Laos och norra Thailand som klarar sig utan kokosmjölk. Smaken kommer från en pasta av torkade chilifrukter, schalottenlök, citrongräs och krachai, en mild ingefärsväxt. Du kokar i den det som marknaden erbjuder, här pumpa, bönor, aubergine, svamp och bambu. Vilda betelblad kommer i sist och ger en lätt pepprig smak. Med klibbigt ris blir det en hel måltid.
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotisk grönsakssoppa med betelblad
Laura Chen
4
25 minuter
20 minuter
120
Laotiskt
Soppa
Kaeng Khae är en laotisk grönsakssoppa utan kokosmjölk. Du kokar pumpa, bönor, aubergine, svamp och bambu i en buljong av chilipasta och padaek och tillsätter vilda betelblad på slutet. Jämfört med Kaeng Het med svamp och dill smakar den mer av chili och krachai. Du äter den med klibbigt ris.
Ingredienser
Till pastan:
- 5 torkade röda chilifrukter, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
- 3 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stjälk citrongräs, bara den ljusa delen, i ringar
- 20 g krachai (fingerrot) eller galangal
Till soppan:
- 200 g pumpa, i 2 cm tärningar
- 150 g sparrisbönor eller gröna bönor, i 4 cm bitar
- 200 g thaiauberginer eller 1 liten aubergine, i klyftor
- 150 g ostronskivling, plockad i bitar
- 100 g bambuskott på burk, i strimlor
- 20 g cha-plu-blad (vilda betelblad) eller späd spenat
- 1 l vatten
- 1 msk padaek (laotisk fermenterad fisksås med fiskbitar)
- 2 msk fisksås
- 1 msk neutral olja
- 10 g thaibasilika, plockad
Gör så här
- Stöt chili, schalottenlök, vitlök, citrongräs och krachai i en mortel till en len pasta.
- Hetta upp oljan i en kastrull och stek pastan i 2 minuter tills den doftar.
- Häll i vattnet, rör ner padaek och låt allt koka upp.
- Lägg i pumpa och bönor och koka dem i 8 minuter.
- Tillsätt aubergine, svamp och bambuskott och koka allt i 6 minuter till, tills pumpan är mjuk.
- Rör ner betelbladen och fisksåsen och låt soppan dra i 1 minut tills bladen faller ihop.
- Vänd ner basilikan och servera soppan med klibbigt ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Asiatische Suppen · Alle asiatischen Rezepte