Vad är Kare Udon?

Kare är det japanska ordet för curry. Japansk curry smakar mildare och sötare än indisk och serveras i Japan oftast som tjock sås på ris, känd som Curry Rice. För Kare Udon späder nudelköken den här såsen med buljong. Den förblir tunnare än curry på ris och tjockare än en udonsoppa. Du äter rätten ur en djup skål med ätpinnar och sked.

De rätta ingredienserna

• Udon: Frysta udon från en asiatisk livsmedelsbutik håller bäst tuggmotstånd. Du behöver en portion på ungefär 200 g per person. Torkade udon tar du med 100 g per person. Sorter och inköp förklaras under Udonnudlar, färska nudlar knådar du efter receptet Göra udonnudlar själv.
• Currypulver eller currytärningar: Kortet tar japanskt currypulver. Tar du de färdiga curryblocken (roux), löser du 2 tärningar på sammanlagt ungefär 40 g i buljongen och utelämnar stärkelsen. Tärningarna innehåller mjöl och fett och binder såsen själva.
• Buljong: Med grönsaksbuljong förblir rätten fri från kött och fisk. Japanskare smakar den med dashi av kombu och bonito, snabb dashi räcker bra. Mer om det under Dashi och dashipulver.

Så lyckas currysåsen

Rosta currypulvret kort

Lägg pulvret till lök och morötter och rör i 30 sekunder på medelvärme. Pulvret doftar då men bränns inte. Blir det kvar längre i det heta fettet blir såsen bitter.

Rör ut stärkelsen kall

Rör ut stärkelsen slät i 2 msk kallt vatten och häll i den sjudande såsen. Låt den koka en minut till. Först då binder den och förlorar den mjöliga smaken. Den färdiga såsen ska rinna från skeden och täcka nudlarna. Är den för tjock tillsätter du 50 ml buljong.

Koka nudlarna separat

Koka udonen i en egen kastrull. Udon avger stärkelse, och kokade i såsen blir allt kladdigt. Låt nudlarna rinna av och lägg dem en minut i den heta såsen så att de tar upp smak.

Vanliga misstag

• Ingen bindning: Utan stärkelse eller currytärningar förblir såsen vattnig och rinner av nudlarna.
• Stärkelse i hett vatten: Den klumpar sig genast. Ta kallt vatten.
• Vita kläder: Curry stänker när du slurpar och lämnar gula fläckar. Knyt på dig ett förkläde.
• Nudlarna för länge i såsen: Udon suger åt sig vätska, och såsen blir tjock som gröt. Servera genast.

Varianter

I Japan kommer ofta tunt skuret nöt- eller fläskkött i såsen. Stek 150 g av det tillsammans med löken. Med friterad tofu smakar skålen ungefär som Kitsune Udon, fast med curry. Har du curry över från dagen innan späder du den i förhållandet 1 : 1 med buljong och slipper göra såsen. För en mättande middag lägger du en Chicken Katsu skuren i strimlor på nudlarna.