Vad är Kewpie Mayo?
Kewpie (キユーピー) är namnet på den japanska tillverkaren som har sålt majonnäs sedan 1925. I Japan känner du igen den mjuka klämflaskan på logotypen med den lilla babydockan. Kewpie använder bara äggula i stället för hela ägg, en mild vinäger och glutamat. Resultatet är tjockare, gulare och har mer umami. I den asiatiska livsmedelsbutiken hittar du originalet. Med det här receptet rör du ihop en nära kopia av ingredienser från vanliga mataffären.
Rätt ingredienser
- Äggula: Två äggulor binder 200 ml olja säkert. Ta färska ägg, helst med ett läggdatum på några dagar.
- Vinäger: Äppelcidervinäger ligger nära originalet. Med mild risvinäger blir majonnäsen rundare. Vit vinäger smakar vasst.
- Olja: Rapsolja eller solrosolja med neutral smak. Olivolja gör majonnäsen bitter.
- Glutamat (MSG): Det ger den umamiton som du känner igen från Kewpie. 1 tsk smakar tydligt. Gillar du det mildare, ta en halv. Bakgrunden till glutamat förklaras i artikeln Umami.
Så lyckas du med majonnäsen
Med stavmixer på 1 minut
Lägg alla ingredienser i en hög, smal bägare som är något bredare än din stavmixer. Vänta 30 sekunder tills oljan har lagt sig överst. Sätt mixern på botten, slå på den och dra den långsamt uppåt så snart en vit kräm bildas nere. Efter en minut är majonnäsen klar.
Med visp
Vispa först äggula, vinäger, senap och kryddor släta. Tillsätt oljan droppvis i början tills massan blir tjock, därefter i en tunn stråle. Ställ skålen på en fuktig duk, då glider den inte undan och du har en hand fri.
Rädda majonnäsen
Skär sig majonnäsen lägger du en färsk äggula i en ren skål och rör ner den skurna massan sked för sked. Orsaken är oftast för kall äggula eller för mycket olja på en gång.
Varianter: asiatisk majonnäs
- Srirachamajonnäs: 2 msk sriracha på den färdiga mängden, till sushirullar och hamburgare.
- Yuzumajonnäs: 1 msk yuzujuice i stället för en del av vinägern, till räkor och tempura.
- Wasabimajonnäs: 1 tsk wasabipasta, till lax och kall soba.
- Utan glutamat: Majonnäsen smakar då plattare. Ett stänk sojasås ger tillbaka lite umami.
Det som passar till
I Japan spritsar du Kewpie i tunna linjer över okonomiyaki på Osaka-vis och takoyaki, tillsammans med okonomiyakisås och bonitoflingor. Till karaage serverar du den som dipp med en citronklyfta. I sushiburritos och onigiri binder den tonfisk på burk. Fyll majonnäsen i en liten klämflaska eller en fryspåse med avklippt hörn för att spritsa.
Hållbarhet
Egenrörd majonnäs innehåller rå äggula och håller i kylen högst 3 dagar. Till gravida, småbarn och äldre tar du pastöriserad äggula från kyldisken eller köper originalet.
