Anzeige
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Laotisk currynudelsoppa med fisk
Khao Poon kommer från Laos och är där en rätt för högtider och marknader. Du rör ihop en röd kryddpasta av schalottenlök, galangal, citrongräs och padaek, spär med kokosmjölk och tjockar buljongen med kokt, mosad fisk. Soppan hälls het över kallsköljda risnudlar. På bordet står rå vitkål, bönor, groddar, mynta och lime, som du tar efter smak i din skål.
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Laotisk currynudelsoppa med fisk
Laura Chen
4
25 minuter
40 minuter
685
Laotiskt
Soppa
Khao Poon är en laotisk nudelsoppa med röd kryddpasta, kokosmjölk och mosad fisk, som ofta kallas laotisk laksa. Till skillnad från malaysisk laksa tjockar du buljongen med själva den kokta fisken. Vitkål, bönor, groddar och mynta lägger du till råa. Du öser den heta buljongen över tunna risnudlar.
Ingredienser
Till buljongen:
- 500 g fast vit fiskfilé utan skinn (malfisk eller tilapia)
- 1,2 l vatten
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 3 kaffirlimeblad (aromatiska blad från kaffirlimen)
Till kryddpastan:
- 4 schalottenlökar, grovhackade
- 4 vitlöksklyftor
- 20 g galangal (citrusdoftande släkting till ingefära), i skivor
- 1 stjälk citrongräs, bara den ljusa delen, i ringar
- 2 msk röd currypasta
- 1 msk padaek (laotisk fermenterad fisksås med fiskbitar)
- 1 msk neutral olja
Till färdigställandet:
- 400 ml kokosmjölk
- 3 msk fisksås
- 1 msk palmsocker (socker från palmblomssaft)
- 300 g tunna risnudlar (rismjölsvermicelli)
Till servering:
- 150 g vitkål, finhyvlad
- 100 g sojabönsgroddar
- 100 g sparrisbönor eller gröna bönor, i fina ringar
- 10 g mynta, plockad
- 10 g thaibasilika, plockad
- 2 limefrukter, i klyftor
Gör så här
- Koka upp fisken med vattnet, citrongräset och kaffirlimebladen och låt den dra på låg värme i 10 minuter tills den faller isär i flingor. Lyft upp fisken och sila buljongen.
- Mixa schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, currypasta och padaek i en mortel eller mixer till en len pasta.
- Kontrollera fisken efter ben och mosa den med en gaffel. Blanda hälften i pastan.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull och rosta pastan på medelvärme i 3 minuter tills den doftar och oljan blir röd.
- Tillsätt 200 ml kokosmjölk och sjud i 3 minuter tills fettet separerar. Häll i fiskbuljongen och resten av kokosmjölken.
- Smaksätt med fisksås och palmsocker och låt sjuda svagt i 15 minuter. Lägg i resten av fisken och smaka av.
- Koka risnudlarna enligt förpackningen, skölj dem kalla och lägg dem som små bon i skålarna.
- Ös den heta soppan över nudlarna. Servera kål, groddar, bönor, örter och lime vid sidan, var och en blandar i skålen.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Nudel-Rezepte · Alle asiatischen Rezepte