Anzeige
Kkakdugi (깍두기) – Kimchi på rättikskuber
Fler recept: Koreanska recept · Alla asiatiska recept
Kkakdugi (깍두기) – Kimchi på rättikskuber
Laura Chen
8
30 minuter
0 minuter
35
Koreanskt
Tillbehör
Kkakdugi är ett traditionellt koreanskt tillbehör av tärnad rättika som konserveras genom fermentering i en blandning av kryddor och salt. Den är krispig och fräsch, med en fin balans mellan kryddiga och lätt söta toner.
Ingredienser
- 1 stor koreansk rättika (ca 800 g)
- 2 msk grovt havssalt
- 4 msk koreanskt rött chilipulver (gochugaru)
- 1 msk vitlök, finhackad
- 1 tsk ingefära, finhackad
- 3 vårlökar, skurna i fina ringar
- 1 msk fisksås
- 1 tsk socker
- 100 ml vatten
Gör så här
- Skala rättikan och skär den i kuber på ungefär 2 cm.
- Blanda rättikskuberna med havssaltet och låt dem stå i 30 minuter. Rör om då och då tills rättikan blir mjukare och drar vatten.
- Blanda under tiden ihop resten av ingredienserna till en pasta.
- Häll av vattnet som rättikan har släppt och skölj kuberna noga.
- Låt rättikan rinna av väl och blanda med kryddpastan tills alla kuber är jämnt täckta.
- Lägg blandningen i en ren, lufttät burk och tryck ner den hårt så att luftbubblor försvinner.
- Låt burken stå i rumstemperatur i 24 timmar så att fermenteringen kommer igång. Förvara den sedan i kylen.
- Låt kkakdugin fermentera i kylen i minst en vecka före servering, så hinner smaken utvecklas fullt ut.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Koreanska recept · Alla asiatiska recept