Vad är matcha?
För matcha skuggar teodlarna plantorna några veckor före skörden. Därefter ångar producenterna bladen, torkar dem, tar bort stjälkar och bladnerver och mal dem till ett fint pulver. Med tepåse dricker du bara det som dragit ur, med matcha dricker du hela bladet. Hur du gör den ren i skål står i receptet på traditionellt matchate.
De rätta ingredienserna
- Matcha: Till en latte räcker matcha av matlagningskvalitet, ofta såld som culinary eller latte grade. Titta efter en kraftigt grön färg. Gulaktigt eller brunaktigt pulver smakar platt och bittert.
- Mjölk: Helmjölk skummar bäst. Bland växtdrycker håller barista-sorter av havre eller soja skummet längst, mandeldryck smakar tunnare.
- Sötma: Socker, agavesirap, honung eller lönnsirap. Börja med en tesked, mjölken har egen sötma.
Så lyckas matcha lattén: de viktigaste stegen
Sikta
Matcha bildar små klumpar som inte längre löser upp sig i glaset. Stryk pulvret genom en fin tesil ner i skålen innan vattnet kommer i. En tesked motsvarar ungefär 2 g, vilket räcker till en stor kopp.
Vattnets temperatur
Kokande vatten gör matcha bitter. Låt vattnet stå i ungefär 5 minuter efter att det kokat eller blanda 40 ml kokande med 20 ml kallt vatten. Då hamnar du på 70 till 80 °C.
Vispa
Häll först i bara en skvätt vatten och rör till en slät pasta, sedan kommer resten. Med bambuvispen (chasen) vispar du i snabba sicksackrörelser från handleden tills fint skum bildas. En liten batteridriven mjölkskummare klarar det också.
Värm mjölken
Värm mjölken till 60 till 65 °C. Hetare mjölk smakar kokt och skummet faller ihop fortare.
Vanliga misstag
- För mycket vatten: Med en kvarts liter vatten blir lattén tunn och vattnig. 50 till 60 ml räcker.
- För mycket pulver: Mer än 2 tsk gör drycken bitter. Börja med 1 tsk.
- Sötning i kall mjölk: Socker löser sig snabbare i den varma matchapastan. Rör ner det där.
- Gammalt pulver: Öppnad matcha förlorar färg och arom. Förvara burken tillsluten, sval och mörk.
Varianter
Iced matcha latte: Vispa matchan med 60 ml vatten, fyll ett glas med isbitar och 200 ml kall mjölk och häll teet över. Med sirap: Vanilj- eller jordgubbssirap passar bra. Gillar du nötiga toner, prova Genmaicha, grönt te med rostat ris. Andra tedrycker med mjölk är Masala Chai och det thailändska Cha Yen.
Passar till
Till matcha latte passar små japanska sötsaker som Mochi eller Dorayaki med bönfyllning. Tets lätt kärva ton balanserar ankons sötma.
