Anzeige
Mie Kocok Bandung – nötnudelsoppa med groddar
Mie Kocok är nötnudelsoppan från Bandung på västra Java. Du kokar märgben och nötlägg till en klar buljong och lägger i mjuk kikil, alltså senor från nötfötter, och groddar. Namnet kommer av skakningen: du håller nudlarna i en sil i kokande vatten och skakar dem en kort stund tills de är heta. Soto mie från Bogor har i stället tomat och kål i skålen.
Mie Kocok Bandung – nötnudelsoppa med groddar
Laura Chen
4
20 minuter
160 minuter
610
Indonesiskt
Soppa
Mie Kocok är nötnudelsoppan från Bandung på västra Java. Du kokar märgben och nötlägg till en klar buljong, lägger i mjuk kikil (senor från nötfötter) och groddar och skakar nudlarna i en sil i kokande vatten. Soto mie från Bogor har i stället tomat, kål och friterade degrullar i skålen.
Ingredienser
Till buljongen:
- 1 kg märgben av nöt
- 600 g nötlägg (benfri benskiva)
- 3 l vatten
- 300 g kikil (kokta senor från nötfötter, fryst från en asiatisk livsmedelsbutik)
Till kryddningen:
- 5 vitlöksklyftor
- 3 cm ingefära
- 1 tsk vita pepparkorn
- 2 kemiri (ljusnötter, asiatisk livsmedelsbutik)
- 1 msk neutral olja
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
Till upplägg:
- 400 g färska platta gula nudlar (mie kuning) eller 250 g torkade äggnudlar
- 200 g mungbönsgroddar
- 2 msk hackad bladselleri
- 3 salladslökar, i ringar
- 4 msk stekt lök
- 1 lime, delad i fjärdedelar
- 4 tsk kecap manis (söt indonesisk sojasås)
- Sambal oelek efter smak
Gör så här
- Lägg ben och nötkött i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka allt häftigt i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj ben och kött kalla, så förblir buljongen klar.
- Sätt på ben och kött med 3 l nytt vatten och låt allt sjuda svagt på låg värme i 2 timmar. Skumma av skum och fett då och då.
- Stöt vitlök, ingefära, pepparkorn och kemiri i en mortel till en pasta. Stek den i oljan i 3 minuter, tills den är ljust gyllene, och rör ner den i buljongen.
- Prova köttet med en gaffel, den ska glida in lätt. Ta upp köttet, låt det svalna i 10 minuter och skär det i tunna skivor.
- Skär kikilen i munsbitar och koka den i buljongen i 20 minuter, tills den är mjuk och geléartad. Smaksätt buljongen med salt och socker.
- Koka upp en andra kastrull med vatten. Lägg en portion nudlar och groddar i en trådsil och skaka den i det kokande vattnet i 30 till 60 sekunder. Soppan har fått sitt namn av skakningen (kocok).
- Lägg nudlar och groddar i en skål, lägg kött och kikil ovanpå och häll kokhet buljong över.
- Strö bladselleri, salladslök och stekt lök över och servera med lime, kecap manis och sambal.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Nudelrecept · Alla asiatiska recept