Anzeige
Autentisk miso tare: umamibasen för din ramen
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
30 Mintotalt
7portioner
–kcal
Japansk
KökAutentisk miso tare: umamibasen för din ramen
Laura Chen
7
15 Minuten
15 Minuten
Japansk
Sås/smaksättare
Miso tare är grunden i många traditionella japanska ramenskålar och ger dem djup och komplexitet. Miso är en fermenterad pasta av sojabönor, salt och koji (en mögelsvamp som startar jäsningen), och japanska kockar använder den på otaliga sätt. Färg, smak och konsistens varierar med ingredienserna och hur länge misot fått jäsa. Som tare gör den mer än att salta: den ger din ramen en fyllig, mustig stomme full av umami.
Japanska kockar har gjort miso tare i generationer, och metoden belönar tålamod. Välj miso med omsorg. Vit miso (shiro miso), röd miso (aka miso) och blandad miso (awase miso) har var och en sin egen doft och färg. Tillsammans med sake, mirin och dashi blir misot en tare som balanserar sälta, sötma och djup.
Receptet visar steg för steg hur du gör en autentisk miso tare till din ramenbuljong. Du väljer miso, blandar den med smaksättare och vätskor och ser hur varje steg formar smaken i den färdiga skålen.
Japanska kockar har gjort miso tare i generationer, och metoden belönar tålamod. Välj miso med omsorg. Vit miso (shiro miso), röd miso (aka miso) och blandad miso (awase miso) har var och en sin egen doft och färg. Tillsammans med sake, mirin och dashi blir misot en tare som balanserar sälta, sötma och djup.
Receptet visar steg för steg hur du gör en autentisk miso tare till din ramenbuljong. Du väljer miso, blandar den med smaksättare och vätskor och ser hur varje steg formar smaken i den färdiga skålen.
Ingredienser
- 300 g röd misopasta
- 180 g vit misopasta
- 1/4 kopp sake
- 1/4 kopp mirin
- 2 msk socker
- 1 msk sesamolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära (cirka 2 cm)
- 2 salladslökar
- 1 msk dashipulver, upplöst i 1/4 kopp vatten
Gör så här
Förbered ingredienserna:
- Finhacka vitlök, ingefära och salladslök. Mät upp misopastan och lös upp dashipulvret i vattnet om du använder det.
Fräs smaksättarna:
- Hetta upp sesamoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Lägg i vitlök, ingefära och salladslök och rör i 2-3 minuter, tills det doftar men inte har fått färg.
Rör ner misot:
- Sänk värmen och tillsätt misopastan. Rör om ordentligt så att den blandas med smaksättarna, och se till att misot inte bränns fast.
Tillsätt vätskorna:
- Häll i sake, mirin och den upplösta dashin (om du använder den). Rör tills allt har blandats.
Låt sjuda och smaka av:
- Låt blandningen sjuda på låg värme i 10-15 minuter och rör om då och då. Alkoholen från sake och mirin kokar bort och taren börjar tjockna.
- Tillsätt sockret och rör tills det har löst sig. Smaka av och justera vid behov.
Kyl och förvara:
- Ta taren från värmen och låt den svalna till rumstemperatur. Häll över den i en lufttät burk och ställ den i kylen. Den håller i flera veckor.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept