Mul-naengmyeon (물냉면) – kall nudelsoppa med nötbuljong

Mul-naengmyeon är tunna, sega bovetenudlar i en iskall buljong. Du kokar buljongen på nötkött, kryddar den med vinäger, socker och salt och ställer den i frysen tills iskristaller bildas. Överst ligger skivor av nötköttet, ett halvt ägg, gurka, nashipäron och inlagd rättika. Vid bordet smakar du av med stark senap och vinäger.

Av Laura Chen· 4 november 2026

1 Std 10 Mintotalt

4portioner

600kcal

KoreansktKök ›

Till receptet

Planera buljongen en dag i förväg. Den måste stå kall i flera timmar så att du kan lyfta av fettet som ett fast lager. Nudlarna kokar på 3 till 4 minuter. Därefter tvättar du dem under kallt vatten mellan händerna tills stärkelsen är borta och de känns släta. På koreanska restauranger klipper personalen de långa nudlarna med sax, det gör du hemma i skålen.

Den starka, kalla systern med tjockare nudlar heter jjolmyeon. Efter grillning serveras naengmyeon ofta till bulgogi. Till passar den milda vita kimchin baek kimchi.

Bild: AI-genererad.

Mul-naengmyeon (물냉면) – kall nudelsoppa med nötbuljong

Name: Mul-naengmyeon (물냉면) – kall nudelsoppa med nötbuljong
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanskt
Ingredients: 500 g nötbringa eller oxfilé-lägg; 2,5 l vatten; 1 gul lök, halverad; 1/2 purjolök; 5 vitlöksklyftor; 1 bit ingefära (2 cm), i skivor; 1 msk soppsojasås (guk-ganjang); 4 msk risvinäger; 2 msk socker; 2 tsk salt; 200 g rättika, i tunna skivor; 2 msk risvinäger; 1 msk socker; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk gochugaru (koreanska chiliflingor); 400 g naengmyeon-nudlar (torkade bovetenudlar); 2 ägg, hårdkokta och halverade; 1/2 slanggurka, i fina stavar; 1/2 nashipäron, i tunna skivor; 1 tsk ljus sesam; 4 tsk stark senap; 4 msk risvinäger

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

30 minuter

Tillagningstid

1 timme 40 minuter

Kalorier

600

Kök

Koreanskt

Kategori

Huvudrätt

Mul-naengmyeon är en koreansk sommarsoppa av tunna bovetenudlar i iskall, syrligt kryddad nötbuljong. Överst kommer kokt nötkött, ett halvt ägg, gurka, nashipäron och snabbinlagd rättika. Buljongen behöver 3 timmar i kylskåp och 1 timme i frysen.

Mul-naengmyeon (물냉면) (AI-genererad bild)

Ingredienser

Till buljongen:

500 g nötbringa eller oxfilé-lägg
2,5 l vatten
1 gul lök, halverad
1/2 purjolök
5 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (2 cm), i skivor
1 msk soppsojasås (guk-ganjang)
4 msk risvinäger
2 msk socker
2 tsk salt

Till rättikan:

200 g rättika, i tunna skivor
2 msk risvinäger
1 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk gochugaru (koreanska chiliflingor)

Till servering:

400 g naengmyeon-nudlar (torkade bovetenudlar)
2 ägg, hårdkokta och halverade
1/2 slanggurka, i fina stavar
1/2 nashipäron, i tunna skivor
1 tsk ljus sesam
4 tsk stark senap
4 msk risvinäger

Gör så här

Lägg nötköttet 30 minuter i kallt vatten så att blodet går ut. Häll bort vattnet.
Koka upp kött, 2,5 l vatten, lök, purjolök, vitlök och ingefära och skumma av. Låt allt sjuda på låg värme i 1 timme 30 minuter.
Blanda under tiden rättikan med vinäger, socker, salt och gochugaru och ställ den kallt.
Ta upp köttet, linda in det i folie och kyl det. Sila buljongen, du behöver cirka 1,5 l.
Krydda buljongen med soppsojasås, vinäger, socker och salt. Ställ den 3 timmar i kylskåp och lyft sedan av det fasta fettet.
Fyll buljongen i en flat burk och ställ den 1 timme i frysen tills det bildas is i kanten. Skär köttet i tunna skivor.
Koka nudlarna enligt förpackningen, oftast 3 till 4 minuter. Häll av dem och tvätta dem under kallt vatten mellan händerna tills de känns släta.
Lägg nudlarna vridna till bon i 4 skålar. Fördela kött, rättika, gurka, päron och ett halvt ägg på varje och häll på den iskalla buljongen. Strö över sesam och ställ fram senap och vinäger.

Omdömen

Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

Mul-naengmyeon (물냉면) – kall nudelsoppa med nötbuljong

Ingredienser

Till buljongen:

Till rättikan:

Till servering:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Nya recept via e-post