Vad är Nabeyaki Udon?
Nabe betyder kruka, yaki betyder tillagad eller stekt. Det syftar på en liten kruka av lera eller aluminium för en person, där buljong, nudlar och tillbehör kokar tillsammans. Restauranger i Japan serverar rätten på vintern. Till den klassiska garneringen hör räktempura, kamaboko (fiskkaka), shiitake, purjolök och ägg. Det här receptet använder kyckling och morot och klarar sig utan fritös.
Udon eller ramen?
Udon och ramen är båda vetenudlar. Udon knådar du av mjöl, vatten och salt, de är tjocka, vita och mjuka. Ramen får kansui, ett alkaliskt vatten som gör dem gula och fasta i tuggan. I Nabeyaki Udon hör udon hemma, eftersom de tar upp buljongen och förblir mjuka i grytan. Du kan ta ramennudlar, men de tappar sitt bett under den långa koktiden. Mer om sorter och inköp läser du under Udonnudlar.
Rätt ingredienser
- Udon: Förkokt udon finns i förpackningar på 200 g i kyldisken eller djupfryst. En förpackning räcker till en portion. Torkad udon (100 g per person) kokar du först i vatten och sköljer av. För hemgjorda nudlar finns ett eget recept: Gör udonnudlar själv.
- Buljong: Kycklingbuljong gör soppan kraftig. Mer japansk blir den med dashi. Byt ut hälften av buljongen mot dashi eller koka på 1 liter dashi. Hur du gör den och vilket pulver som passar hittar du under Dashi och dashipulver.
- Kyckling: Kycklinglår utan skinn blir saftigare vid sjudning än bröst. Tar du bröst skär du det i tunna strimlor och låter det dra på låg värme.
- Tillägg från den asiatiska livsmedelsbutiken: Kamaboko, narutoskivor eller friterad tofu (aburaage) passar i grytan. En handfull spenat ger färg.
Så lyckas du med Nabeyaki Udon
I små krukor
Har du små krukor med lock eller en donabe, fördelar du den kryddade buljongen med grönsaker och kyckling på krukorna. Lägg ner nudlarna, koka upp varje kruka och tryck en grop i mitten för ägget. Med lock tillagar du varje portion i 3 till 4 minuter på låg värme. Sedan ställer du krukan på en träbräda och serverar i den.
Ägget
Knäck ägget först i en liten skål och låt det glida därifrån ner på soppan, så förblir gulan hel. Efter 3 minuter under locket är vitan fast och gulan flytande. För en fast gula låter du locket ligga på i 6 minuter. Häller du den heta buljongen över ett rått ägg i skålen blir vitan glasig.
Vanliga misstag
- Torkad udon kokad i buljongen: Stärkelsen gör soppan grumlig och tjock. Förkoka den i vatten.
- Buljongen kokad bubblande: Efter ägget håller du värmen låg, annars fransar äggvitan sig.
- Nori för tidigt: Lägg remsorna på först vid servering. I buljongen blir nori mjuk på några sekunder.
Varianter
För restaurangversionen lägger du en ebi tempura på varje portion strax före servering, så att höljet förblir knaprigt. Med tempura i en grund skål och utan ägg heter rätten tempura udon. Med sött bräserad aburaage blir det kitsune udon. Vegetariskt kokar du Nabeyaki Udon med dashi på kombu och shiitake och byter kycklingen mot fast tofu.
