Vad är Nasi Lemak?
Nasi betyder ris. Lemak betyder fet eller krämig på malajiska och syftar på kokosmjölken som du kokar riset i. Många malaysier kallar nasi lemak sin nationalrätt, och i Singapore och Brunei hör den också till vardagen. På morgonen säljer stånd små portioner, inslagna i bananblad och papper. Till lunch och middag kommer riset på bordet med större tillbehör.
Rätt ingredienser
- Ris: Jasminris sköljer du tills vattnet förblir klart. Receptkortet räknar 600 ml vätska på 400 g ris. Tillsätt 1 tsk salt, utan salt smakar kokosriset platt. Grunderna för tillagningen hittar du under Koka jasminris.
- Kokosmjölk: Ta fet kokosmjölk på burk. Med fettreducerad kokosmjölk blir riset blekt.
- Pandan: Pandanblad finns djupfrysta i den asiatiska livsmedelsbutiken. Knyt bladet till en ögla, då ger det mer arom och du fiskar lätt upp det igen.
- Ikan bilis: Så heter torkad ansjovis i Malaysia. I den asiatiska livsmedelsbutiken hittar du den som dried anchovies. Dra bort huvud och mörk tarm, det tar bort den bittra eftersmaken. Skölj dem hastigt och torka dem.
- Tamarind: Den ger sambalen syra. Pasta på burk och tamarindmassa i block skiljer du åt under Tamarind.
Sambal till Nasi Lemak
Sambal nasi lemak smakar sötare och mildare än sambal oelek på burk. Malaysiska kockar tar oftast torkad chili, som de blötlägger och mixar. Receptkortet använder 200 g färsk chili. Kärnar du ur hälften förblir hettan hanterbar. Klassiskt kommer dessutom 1 tsk räkpasta (belacan) i pastan.
Stek chilipastan på medelvärme i 15 till 20 minuter. Den är klar när oljan skiljer sig och glänser rött, i Malaysia heter det pecah minyak. Först då tillsätter du tamarind, socker och salt. För kort stekt sambal smakar rå och av lök.
Så lyckas du med kokosriset
Koka upp kokosmjölk, vatten, salt, citrongräs, ingefära och pandan, lägg i riset och rör om en gång. Lägg på locket, ställ plattan på lägsta nivå och låt riset koka i 15 minuter. Sedan vilar det i 10 minuter med locket på. Kokosmjölk bränner fast i botten snabbare än vatten, ta en kastrull med tjock botten. I riskokare lägger du alla ingredienser i kärlet och startar det vanliga programmet.
Vanliga misstag
- Ansjovisen rostad för tidigt: Efter en timme drar den åt sig fukt och blir mjuk. Rosta den strax före servering.
- Jordnötterna för mörka: Ta dem ur pannan så snart de är gyllenbruna. De eftergarar på tallriken och smakar annars bittert.
- Ägget kokt för länge: Efter 9 minuter är gulan fast, efter 12 minuter får den en grå kant.
Tillbehör och varianter
Grundformen består av kokosris, sambal, ikan bilis, jordnötter, ägg och gurka. För en större måltid lägger du till ayam goreng berempah, kryddad friterad kyckling, eller rendang. I stället för hårdkokt ägg passar ett stekt ägg med knaprig kant. Till frukost dricker malaysier teh tarik till, skummande dragen mjölkte.
