Nikujaga (nötkött med friterade potatisar)

Nikujaga, bokstavligen översatt som "kött och potatis", är en mustig och populär husmanskost i Japan som kännetecknas av sin sötsalta sojasåsbuljong. Denna rätt, som är särskilt uppskattad under de kallare månaderna, erbjuder tröst och värme med sina näringsrika och mättande ingredienser. Historien om Nikujaga går tillbaka till slutet av 1800-talet och kopplas ofta till moderniseringen av den japanska flottan, när västerländska influenser började påverka det japanska köket. Traditionellt består Nikujaga av tunt skivat nötkött som långsamt kokas med potatis, lök och ibland morötter i en söt sojasås, sake och mirin. Potatisen steks ofta lätt innan den tillsätts i grytan, vilket ger den en robustare textur och hjälper till att förhindra att den faller sönder vid långsam tillagning.

Av Laura Chen · 5 februari 2024

50 Mintotalt

4portioner

410kcal

JapanischKök ›

Till receptet

Nikujaga är mer än bara en enkel rätt; det är en bit japansk kultur och familjehistoria som förs vidare från generation till generation, ofta med små variationer som gör varje familj unik. Det symboliserar den japanska förmågan att ta till sig utländska influenser och förvandla dem till något eget, djupt rotat i den japanska matkulturen.

Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Name: Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. Flanke, Brust oder ein anderer schmorfähiger Schnitt); 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten; 1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten; 1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten (optional); 2 EL Pflanzenöl; 480 ml Dashi-Brühe (oder 480 ml Wasser mit 1/2 TL Dashi-Pulver); 4 EL Sojasauce; 3 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 EL Zucker; 100 g frische Erbsen oder grüne Bohnen als Beilage (optional)

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

20 Minuten

Tillagningstid

30 Minuten

Kalorier

410

Kök

Japanisch

Kategori

Hauptgericht

Nikujaga heißt Fleisch und Kartoffeln und gehört in Japan zur Hausmannskost. Du schmorst dünn geschnittenes Rindfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake. Die Kartoffeln saugen die süß-salzige Brühe auf und werden weich, ohne zu zerfallen.

Nikujaga Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Ingredienser

300 g dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. Flanke, Brust oder ein anderer schmorfähiger Schnitt)
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten (optional)
2 EL Pflanzenöl
480 ml Dashi-Brühe (oder 480 ml Wasser mit 1/2 TL Dashi-Pulver)
4 EL Sojasauce
3 EL Mirin
2 EL Sake
1 EL Zucker
100 g frische Erbsen oder grüne Bohnen als Beilage (optional)

Gör så här

Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fleisch und Gemüse anbraten:

Im selben Topf das Rindfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es seine Farbe verändert. Zwiebeln und Karotten (falls verwendet) hinzufügen und weiter anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.

Mit Brühe ablöschen:

Die Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker hinzufügen und umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln hinzufügen:

Die angebratenen Kartoffeln zum Topf hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind.

Abschmecken und servieren:

Das Gericht abschmecken und gegebenenfalls mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker nachwürzen. Mit frischen Erbsen oder grünen Bohnen garnieren und heiß servieren.

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Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Ingredienser

Gör så här

Kartoffeln vorbereiten:

Fleisch und Gemüse anbraten:

Mit Brühe ablöschen:

Kartoffeln hinzufügen:

Abschmecken und servieren:

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Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln

Ingredienser

Gör så här

Kartoffeln vorbereiten:

Fleisch und Gemüse anbraten:

Mit Brühe ablöschen:

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