Vad är sago?

Sago är stärkelse i pärlform. Namnet kommer från sagopalmen, ur vars märg människor i Sydostasien utvinner den ursprungliga stärkelsen. Pärlsagon i svenska mataffärer tillverkar producenterna oftast av potatisstärkelse, i en asiatisk livsmedelsbutik hittar du pärlor av tapioka, stärkelsen från kassavarotten. Båda sorterna fungerar till Num Sakoo och innehåller inget gluten. Köp små vita pärlor med 2 till 3 mm diameter. De stora mörka pärlorna från bubble tea behöver 30 minuter och längre och förblir sega.

Koka sagopärlor rätt

Till 150 g pärlor tar du 1 l vatten. Lägg i pärlorna först när vattnet kokar kraftigt och rör utan paus de första 3 minuterna. I ljummet vatten sväller stärkelsen på utsidan innan pärlorna rör sig, och de klibbar ihop till en klump.

Efter 10 till 15 minuter är pärlorna genomskinliga och har högst en liten vit kärna kvar. Syns kärnan fortfarande stänger du av spisen och låter dem dra under lock i 5 till 10 minuter. Koktiden beror på storlek och sort, en titt på paketet hjälper. Skölj sedan pärlorna kalla i en sil. Vattnet tar med sig den lösa stärkelsen, och pärlorna förblir separata.

Kokosmjölk och sötma

• Kokosmjölk: Ta osötad kokosmjölk på burk. Kokosdrycker från kyldisken är för tunna och gör desserten vattnig.
• Socker: Vitt socker håller färgen ljus. Palmsocker ger en karamellton och färgar kokosmjölken beige.
• Salt: Saltnypan hör dit. Den lyfter sötman och kokosarom utan att du smakar den.
• Pandan: Ett knutet pandanblad som du låter dra i den varma kokosmjölken ger en grön, nötig doft.

Värm kokosmjölken bara tills sockret har löst sig. Kokar den kraftigt skiljer sig fettet och flyter överst som en oljefilm.

Vanliga misstag

• Kallt vatten från början: Pärlorna klibbar ihop till ett block.
• För tidigt från värmen: En stor vit kärna smakar mjölig och knastrar.
• Färdigblandat dagen innan: Sagon suger åt sig mer vätska och blir fast. Rör ner 50 till 100 ml kokosmjölk eller vatten före servering. I kylen håller sig desserten 2 dagar.

Varianter med sago

För en mer mättande version kokar du 200 g tärnad pumpa, sötpotatis eller taro i kokosmjölken innan pärlorna kommer i. En tarovariant från Vietnam hittar du i receptet på Che Ba Ba. På sommaren serverar du Num Sakoo kyld med mangotärningar eller jackfrukt.

Sagopudding att stjälpa känner du från Malaysia: Till Sago Gula Melaka låter du de kokta pärlorna stelna i formar och häller palmsockersirap och kokosmjölk över. Fler kokosdesserter från Sydostasien är Num Lot med grön pandangelé och thailändska Ruam Mit med tapioka och frukt.

Servera

Fyll desserten i små skålar och strö rostade, grovhackade jordnötter över. Rostade sesamfrön eller kokosflingor ger också tuggmotstånd. Varm smakar Num Sakoo krämigare, kyld tjockare och mer uppfriskande. Några myntablad sätter en grön accent.