Anzeige
Ramenägg (Ajitsuke Tamago)
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
12 Mintotalt
6portioner
–kcal
Japansk
KökRamenägg (Ajitsuke Tamago)
6
5 Minuten
7 Minuten
Japansk
Japan
Ramenägg, på japanska ajitsuke tamago, är en mycket omtyckt del av det japanska köket. Du löskokar äggen så att gulan förblir lite rinnig och sammetslen och marinerar dem sedan tills de smakar sött, salt och mustigt på samma gång. De hör hemma på en skål ramen, men passar också till många andra rätter eller som mellanmål.
Bra ramenägg kräver exakt koktid och en lång stund i marinaden. Tar du upp äggen ur det kokande vattnet i rätt ögonblick behåller gulan den konsistens du vill ha. Marinaden, en balanserad blandning av soja, mirin, sake och vatten, tränger in i vitan och ger den en fyllig smak i flera lager.
Äggen visar hur japanska kockar får ut mycket smak av några få ingredienser. Du behöver lite tålamod och uppmärksamhet när du gör dem, och resultatet lönar sig.
Ingredienser
- 6 stora ägg
- 100 ml soja
- 100 ml mirin
- 50 ml sake
- 100 ml vatten
- 1 msk socker (valfritt, efter smak)
Gör så här
- Fyll en skål med is och vatten till ett isbad. Där kyler du äggen så fort de kommer upp ur kastrullen.
- Koka upp en kastrull med så mycket vatten att äggen blir helt täckta. Sänk värmen så att vattnet sjuder svagt.
- Sänk försiktigt ner äggen med en slev eller sked så att de inte faller mot botten och spricker. Koka dem i exakt 6,5 till 7 minuter för en mjuk, lite rinnig gula.
- När tiden är ute, ta genast upp äggen och lägg dem i isbadet så att kokningen avbryts. Låt dem ligga i isvattnet i minst 3 minuter.
- Gör marinaden medan äggen svalnar: blanda soja, mirin, sake, vatten och socker (om du använder det) i en behållare som rymmer äggen.
- Skala de avsvalnade äggen försiktigt och lägg dem i marinaden. Se till att marinaden täcker dem helt. Lägg ett ark hushållspapper eller ett litet fat ovanpå så att äggen håller sig under ytan.
- Marinera äggen i kylen i minst 4 timmar eller över natten. Ju längre de ligger, desto kraftigare smak.
- Ta upp äggen ur marinaden och halvera dem precis före servering. Den överblivna marinaden håller i upp till en vecka i kylen och går att använda igen.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept