Anzeige
Rawon – Svart nötköttssoppa med keluak
Rawon är en nötköttssoppa från östra Java som du kryddar svart och jordig med keluaknötter. Till skillnad från Sop Konro från Makassar, som också använder keluak, kokar du här nötbringa i stället för revben och äter soppan med ris, korta sojabönsgroddar och saltat ägg.
Rawon – Svart nötköttssoppa med keluak
Laura Chen
4
30 minuter
135 minuter
520
Indonesiskt
Soppa
Rawon är en nötköttssoppa från östra Java som du kryddar svart och jordig med keluaknötter. Till skillnad från Sop Konro från Makassar, som också använder keluak, kokar du här nötbringa i stället för revben och äter soppan med ris, korta sojabönsgroddar och saltat ägg.
Ingredienser
Till soppan:
- 600 g nötbringa eller hjärtstycke
- 2 l vatten
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 4 kaffirlimeblad
- 3 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 2 tsk salt
- 1 tsk palmsocker (Gula Jawa)
- 3 msk neutral olja
Till kryddpastan:
- 6 keluaknötter (svarta, fermenterade kluwaknötter)
- 8 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 3 kemiri (ljusnötter), rostade
- 3 cm galangal (thaiingefära)
- 2 cm färsk gurkmeja
- 2 cm ingefära
- 1 tsk korianderfrön, rostade
- 2 röda chilifrukter
- 1 tsk terasi (räkpasta), rostad
Till servering:
- 150 g korta sojabönsgroddar
- 2 saltade andägg (Telur Asin), halverade
- 2 salladslökar, i ringar
- Friterad schalottenlök till garnering
- Sambal efter smak
Gör så här
- Koka upp nötköttet i ett stycke med 2 l vatten och skumma av det grå skummet. Låt det sjuda under lock på låg värme i 1 timme.
- Slå upp keluaknötterna med knivryggen och skrapa ut det svarta köttet. Blötlägg det i 10 minuter i 3 msk hett vatten och kontrollera då varje nöt för bitterhet.
- Mixa keluak, schalottenlök, vitlök, kemiri, galangal, gurkmeja, ingefära, koriander, chili och terasi med 2 msk olja till en slät pasta.
- Stek pastan i resten av oljan med citrongräs, limeblad och salamblad i 8 till 10 minuter på medelvärme, tills den glänser mörk och oljan skiljer ut sig.
- Lyft upp köttet ur buljongen, skär det i 2 cm stora tärningar och lägg tillbaka det i kastrullen. Rör ner den stekta pastan.
- Låt soppan sjuda utan lock i 60 till 75 minuter till, tills köttet är mört. Smaksätt med salt och palmsocker.
- Skålla sojabönsgroddarna i 30 sekunder med kokande vatten.
- Fyll skålar med ris, kött och svart buljong. Lägg groddar, ett halvt saltägg, salladslök och friterad schalottenlök ovanpå och servera sambal till.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept