Anzeige
Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Sur khmersoppa med nötkött
Samlor Machu Kroeung är en av Kambodjas mest kända sura soppor. Du steker först en grönaktigt gul kroeung av citrongräs, galangal, gurkmeja och kaffirlimeblad och låter nötkött koka mört i den. Tamarind gör buljongen tydligt sur, palmsocker och fisksås rundar av den. På slutet faller vattenspenat ner i kastrullen. Du äter soppan med ångat ris, i Kambodja står den ofta bredvid en grillad fisk på bordet.
Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Sur khmersoppa med nötkött
Laura Chen
4
25 Minuten
55 Minuten
345
Kambodjanskt
Soppa
Samlor Machu Kroeung är en sur kambodjansk nötköttssoppa med grön kroeung, tamarind och vattenspenat. Till skillnad från den klara fisksoppan Samlor Machu Trey får den sin täta, örtiga buljong av den stekta kryddpastan av citrongräs, galangal och gurkmeja. Ångat ris hör till.
Ingredienser
Till kroeungen (khmerisk kryddpasta):
- 3 stjälkar citrongräs, nedre tredjedelen i fina ringar
- 20 g galangal (thaiingefära), skalad och hackad
- 15 g färsk gurkmeja, skalad, eller 1 tsk gurkmejapulver
- 4 vitlöksklyftor
- 2 schalottenlökar
- 4 kaffirlimeblad (blad från kaffirlimen), utan mittnerv
- 1 torkad röd chilifrukt, blötlagd i 10 minuter
Till soppan:
- 40 g tamarindmassa (sur tamarind i block)
- 150 ml hett vatten till tamarinden
- 2 msk neutral olja
- 500 g högrev, i tunna skivor
- 1,2 l vatten
- 2 msk fisksås
- 1 msk palmsocker (eller farinsocker)
- 1 tsk salt
- 300 g vattenspenat (ong choy), i 5 cm bitar
- 10 g thaibasilikumblad till garnering
Gör så här
- Blötlägg tamarindmassan i det heta vattnet i 15 minuter. Knåda den med fingrarna och stryk den genom en sil. Kärnor och fibrer slänger du.
- Stöt citrongräs, galangal, gurkmeja, vitlök, schalottenlök, kaffirlimeblad och chili i en mortel till en fin pasta. I mixer tillsätter du 2 msk vatten.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek kroeungen på medelvärme i 4 minuter, tills den doftar och blir något mörkare.
- Lägg i nötköttet och stek det i 5 minuter under omrörning, tills det är täckt av pastan runt om och inga röda ställen syns.
- Häll i vattnet, koka upp och skumma av. Låt soppan sjuda svagt med lock på glänt i 40 minuter, tills köttet är mört.
- Rör ner tamarindvattnet, fisksåsen, palmsockret och saltet och koka soppan i 3 minuter. Buljongen ska smaka tydligt surt och lätt salt.
- Lägg i vattenspenaten och ta kastrullen från spisen efter 2 minuter, så fort bladen har fallit ihop. Strö thaibasilika över och servera soppan med ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Asiatische Suppen · Alle asiatischen Rezepte